Receta en Brasil: Cubitos de hielo, azúcar blanca fina, cachaça, limón exprimido
Receta en Alemania / Europa: Hielo picado, azúcar moreno grueso, Cachaça, limón exprimido.
La diferencia es enorme. Hecha a la manera brasileña la Caipirinha es dulce y fuerte, hecha a la manera europea es menos fuerte, crujiente y agria.
El uso de azúcar moreno en Europa debe dar a la cachaça un sabor a caña de azúcar. La cachaça producida industrialmente a menudo no la tiene. El problema es que el azúcar moreno puede estar hecho de beta y tampoco tiene sabor a sigarcaza. Y se disuelve más lentamente que el azúcar blanco, por lo que la bebida se vuelve dulce cuando está casi terminada.
Fuente: Wikipedia en alemán.
Es una buena pregunta, tal vez la respuesta esté en el hecho de que el azúcar blanco en Europa no se produce con caña sino con remolacha u otra fuente. En Brasil el azúcar blanco usado en la caipirinha se hace con caña.
De hecho hay una gran diferencia cuando se usa azúcar moreno. El hielo picado no es una buena opción porque se disuelve demasiado rápido y la caipiriña se convierte en un jugo de limón.