Hay un número de vinos con reducción de alcohol en el mercado. Evito decir “sin alcohol” porque no hay ningún “vino sin alcohol”. La mayoría todavía tienen menos de 0,5 por ciento de alcohol.
En primer lugar: La producción de vino con reducción de alcohol comienza de la misma manera que cualquier otro vino, con la fermentación y la producción de alcohol. Pero el vino sin alcohol nunca tendrá el mismo sabor que el vino normal.
Como la producción siempre comenzará con el vino que contiene alcohol, debe ser reducido o eliminado después. Sin embargo, el proceso de extracción de alcohol tiene una influencia significativa en el sabor.
La destilación en caliente destruye muchos componentes del sabor (sabores). Por lo tanto, es el peor método.
La destilación en frío en cambio se considera el mejor método, porque utiliza el vacío y el alcohol se evapora alrededor de 27°C (80 °F), mientras que los otros sabores se mantienen en el líquido.
El uso de una membrana específica es un proceso como la ósmosis inversa, separando aquí el alcohol.
La evaporación de película fina es una tecnología caliente que también elimina los sabores.
Todos los procesos tienen una influencia en el sabor, mientras que la destilación en frío se considera que tiene el menor impacto en otros componentes y sabores. Casi todos los productores intentan compensar estos efectos añadiendo sabores, pero finalmente, mientras no se desarrollen otros métodos para crear “vino sin alcohol” un vino reducido en alcohol nunca tendrá el mismo sabor.
Saludos