2017-11-14 06:43:42 +0000 2017-11-14 06:43:42 +0000
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¿Por qué mi jugo de cereza se convirtió directamente en vinagre sin ser nunca vino?

Estas cerezas enlatadas, sin aditivos, se envasan en su propio jugo, aguadas. Anteriormente dejé este jugo en una botella de agua plástica mientras lo bebía, por sólo tres días, y se volvió agradablemente burbujeante - jugo carbonatado. Una mezcla de miel y agua usada para la medicina de los ojos se convirtió en un alcohol fuerte en sólo 1-2 semanas (era sólo una onza de mezcla). Esta vez, utilicé la cantidad extra, demasiado alta de levadura para poner en el jugo, pero después de dos meses, sigue siendo sólo un jugo agrio, y sin burbujas de sabor. Así que añadí un pequeño trozo de kombucha SCOBY - tal vez se convierta en kombucha o en jugo espumoso. Una semana después, sabe exactamente igual. Dos semanas después de eso, es vinagre. Nunca fue vino y nunca fue kombucha. ¿Por qué?
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2017-12-07 04:38:26 +0000

Es difícil responder por qué la fermentación no se completó sin más información.

Es muy posible que el contenido de azúcar fuera demasiado alto y el pH demasiado bajo para que la levadura que se añadió sobreviviera e iniciara la fermentación.

El vinagre, sin embargo, se crea cuando las bacterias que producen el ácido acético están presentes en un entorno con una fuente de azúcar y oxígeno. Se desarrollarán a partir del azúcar como la levadura de cerveza, pero también producirán ácido acético como subproducto de sus procesos vitales.

Si desea hacer vino de cereza, le sugeriría que diluya el zumo hasta algún punto en el rango de una concentración de azúcar del 10 por ciento, midiendo con un hidrómetro o refractómetro, y usando una levadura, posiblemente una levadura de vino seca, que pueda soportar el alcohol en rangos de 10-14 por ciento abv.
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