Tengo una amplia experiencia en la mezcla de vinos en mi bodega durante 15 años. Hay dos tipos de mezclas. Pre-fermentación y post-fermentación. La pre-fermentación es usualmente llamada “mezcla de campo”. Esta era la forma antigua de mezclar vinos antes de que empezáramos a hacerlo en el laboratorio. Los cultivadores plantarían una variedad de vides, por ejemplo Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot en Burdeos, para cubrir sus apuestas sobre qué tipo de año iba a ser ya que todas maduran en diferentes momentos. Traen diferentes componentes de sabor a la mezcla. En los días de Ye Olde, ellos simplemente tiraban todo en el fermentador juntos confiando en la madre naturaleza para darles una buena mezcla.
Hoy en día, la mayoría de las mezclas se hacen post-fermentación. Muy pocas personas hacen mezclas de campo porque quieren el control sobre la mezcla. Esto se hace generalmente en un laboratorio. Lo ideal sería que se quisieran unos cuantos vasos de precipitados con medidas precisas. Pruebe los dos vinos individuales. Entonces empezaría con una mezcla 50/50 y seguiría desde ahí. Si le gusta más el Riesling, entonces comience a mezclar un 60/40 de Riesling y Gewurz. Siga haciendo esto hasta que termine con una mezcla que le guste. Normalmente crearé una serie de mezclas y las mantendré en vasos separados para poder ir y venir oliéndolas y probándolas y tomando notas sobre la marcha.
Puedes tirar un poco de vino por el desagüe para conseguir la mezcla que quieres, pero una vez que lo descubras, puedes ir directamente a hacer esa mezcla en el futuro. Cogería una botella de vino vacía y pondría tu mezcla allí. Tendrás 2 o 3 días para beberla antes de que empiece a estropearse, a menos que hagas un esfuerzo especial para conservarla. En teoría, podrías por X número de botellas de Riesling y Y botellas de Gewurz y hacer una mezcla de varias botellas y volver a embotellarla.
Aquí hay un buen artículo sobre cómo puedes hacerlo en casa