Hay varias formas de hacer una cerveza sin alcohol (que por cierto no es libre de alcohol. Estas cervezas pueden tener un 0,5% de alcohol). Hirviendo el alcohol a 175f grados, destilación al vacío a 120f grados y filtros de ósmosis inversa. Todos ellos afectan el sabor y la sensación en la boca.
Aquí hay un gran artículo:
La forma más común de eliminar el alcohol de la cerveza es a través del calentamiento. Como hemos discutido en varios artículos anteriores, el alcohol tiene un punto de ebullición mucho más bajo que el agua. A nivel del mar, es de aproximadamente 173 grados F.
Entonces también:
Para minimizar esto, algunas operaciones practican la destilación al vacío. Dependiendo de la potencia del vacío, el punto de ebullición del alcohol puede bajar hasta 120 grados, lo que es mucho menos perturbador para los sabores.
Luego la última forma:
“…la cerveza pasa a través de un filtro con poros tan pequeños que sólo el alcohol y el agua (y unos pocos ácidos volátiles) pueden pasar. El alcohol se destila de la mezcla alcohol-agua usando métodos de destilación convencionales, y el agua y los ácidos restantes se añaden de nuevo a la mezcla almibarada de azúcares y compuestos de sabor que queda al otro lado del filtro.
La razón por la que las cervezas con lúpulo y oscuras no pueden hacerse realmente de esta manera:
Según Brew Your Own, "Los aromas del lúpulo normalmente se eliminarán en los primeros cinco minutos, mientras que los sabores del lúpulo desaparecerán en los primeros 15 minutos”. Es por eso que ni nosotros ni ninguna de nuestras fuentes han encontrado un IPA no alcohólico medio decente, lo cual es una maldita lástima, en realidad.
Para resumir, las cervezas tipo lager livianas tienen poco color o sabor para empezar, así que es más fácil para ellos pasar por el proceso bastante cerca de lo que eran antes de entrar. Las cervezas lupulosas u oscuras serían despojadas de tanto sabor y color que serían horribles, así que nadie intenta…