Entiendo que las botellas o latas pueden o no estar pasteurizadas. ¿Qué tal la cerveza de barril? Tenía la impresión de que todas las cervezas de barril no están pasteurizadas por el volumen, ¿es eso cierto? ¿Hay excepciones?
La cerveza en barriles en los Estados Unidos se suele almacenar en frío y se consume rápidamente. Por lo tanto, la filtración estéril es todo lo que se necesita. Para hacerla estable en una mayor variedad de temperaturas, especialmente enviándola por el océano, la pasteurizan.
De Cerveza Kegged Pasteurizada :
No pasteurizada
En su mayor parte la cerveza de barril elaborada y empaquetada en barriles en los EE.UU. no está pasteurizada. Durante el proceso de envasado, las cervezas de barril no pasteurizadas son filtradas y enfriadas hasta el punto de que cualquier bacteria sobreviviente, que podría fermentar la cerveza, se vuelve inactiva. Los barriles se mantienen fríos ( \ < 50° F ) desde la fábrica de cerveza hasta el punto de dispensación. La cerveza de barril debe ser fresca almacenada lo más corto posible, y servida fría a 38° F.
Las temperaturas superiores a 38° F pueden promover que las cervezas de barril no pasteurizadas se vuelvan agrias o turbias. Si la temperatura se eleva por encima de 50° F, las bacterias inactivas que fermentan y estropean la cerveza se activarán de nuevo y, el crecimiento subsiguiente comenzará rápidamente a estropear el sabor y a enturbiar la cerveza.
Pasteurizada
La mayoría de las cervezas de barril elaboradas y empaquetadas fuera de los EE.UU. (cervezas de importación), se pasteurizan por calor durante el envasado. Este proceso mata las bacterias que fermentan y estropean la cerveza.
Los barriles de cerveza de barril pasteurizados pueden ser transportados y almacenados a temperatura ambiente. La cerveza en estos barriles puede ser enfriada rápidamente en el punto de dispensación. Sin embargo, la mayoría de los barriles importados se almacenan y dispensan a la misma temperatura (38° F) que los barriles domésticos no pasteurizados.