En algunas de las preguntas de este sitio, he visto la palabra “skunking” lanzada por ahí. ¿Qué significa? Asumo que es un proceso que causa que la cerveza se eche a perder, y si es así, ¿qué causa este proceso?
La mofa es una etapa de la vida de una cerveza en la que se vuelve rancia. Puede oler raro, casi como una mofeta, y saber mal. Como John señaló, generalmente es causada por un exceso de exposición a la luz. Las cervezas envasadas en botellas transparentes (Corona y Land Shark, por ejemplo) o verdes son particularmente susceptibles a esto. Es mejor evitar este tipo de cervezas para evitar el riesgo de la cerveza con mofeta; elija la cerveza envasada en botellas o latas marrones, que son menos susceptibles a la exposición a la luz.
Algunos de los moceluces de la cerveza se descomponen por la luz ultravioleta y se unen a átomos de azufre. Esto causa el Skunking. Por eso algunos paquetes de seis botellas tienen una manga alta y la cerveza se mantiene más tiempo en una botella de color más oscuro. Una percepción errónea común es que el calentamiento y el enfriamiento una y otra vez causan el Skunking.