Antes de pasar a los distintos tipos de ginebra, creo que es necesario definir algunos términos y para simplificar voy a usar Wikipedia.
¿Qué es la ginebra?
Gin es una bebida espirituosa que deriva su sabor predominante de las bayas de enebro (Juniperus communis). Desde sus primeros orígenes en la Edad Media, la ginebra ha evolucionado desde su uso en la medicina herbal a un objeto de comercio en la industria de los licores. La ginebra se desarrolló sobre la base de la antigua jenever, y se hizo popular en Gran Bretaña (particularmente en Londres) cuando Guillermo de Orange, líder de la República Holandesa, ocupó los tronos inglés, escocés e irlandés con su esposa María. La ginebra es una de las categorías más amplias de bebidas espirituosas, representada por productos de varios orígenes, estilos y perfiles de sabor que giran todos en torno al enebro como ingrediente común.
¿Qué es un licor?
Un licor es una bebida alcohólica hecha de un espíritu destilado que ha sido aromatizado con fruta, crema, hierbas, especias, flores o frutos secos y embotellado con azúcar añadido u otro edulcorante (como jarabe de maíz de alta fructosa). Los licores son típicamente bastante dulces; no suelen envejecer durante mucho tiempo después de que se mezclan los ingredientes, pero pueden tener períodos de descanso durante su producción para permitir que los sabores se casen.
¿Qué es un licor?
Una bebida destilada, espíritu, licor , licor duro o alcohol duro es una bebida alcohólica producida por la destilación de granos, frutas o verduras que ya han pasado por la fermentación alcohólica. El proceso de destilación purifica el líquido y elimina los componentes diluyentes como el agua, con el fin de aumentar su proporción de contenido de alcohol (expresado comúnmente como alcohol en volumen, VAB) 1 Como las bebidas destiladas contienen más alcohol, se consideran “más duras” - en América del Norte, el término licor fuerte se utiliza para distinguir las bebidas destiladas de las no destiladas.
En la web se puede ver que generalmente hay cinco tipos de ginebra. Sin embargo, Canadá y los EE.UU. reconocen sólo 3 tipos de ginebra (Genever, Gin, London o Dry gin), mientras que la Unión Europea reconoce 4 tipos (bebidas espirituosas con sabor a enebro, Gin, ginebra destilada y London gin).
Aquí están los diferentes tipos de ginebra que se pueden encontrar en todo el mundo y lo que las convierte en un cierto estilo de ginebra.
London Dry Gin es lo que la mayoría de la gente piensa que es “ginebra”. Típicamente son muy secos, con mucho sabor a enebro, de cuerpo liviano y aromáticos. Para obtener el sabor florido y botánico, este estilo de ginebra se infunde típicamente con varios ingredientes aromáticos durante el 2º o 3º proceso de destilación, dando a cada marca su propio sabor único. La ginebra seca de Londres no tiene que ser hecha en Londres y la mayoría no lo son. Si está en la tienda, las marcas comunes incluyen Tanqueray, Bombay Sapphire y Beefeater. Este estilo es genial para martinis clásicos, ginebra y tónicos, y cócteles de aviación.
Plymouth Gin es un primo menos seco de London Dry Gin que debe ser hecho en Plymouth, Inglaterra. Con más raíces, este estilo de ginebra tiene un sabor más terrenal con notas de enebro más suaves que otros estilos. Actualmente, sólo hay una marca de ginebra Plymouth producida en el mundo y, no lo sabrían, se llama Plymouth. Se puede usar en cualquier lugar donde se use una London Dry Gin.
Genever o ginebra holandesa es muy diferente en color y sabor a los otros tipos de ginebra. A diferencia de la mayoría de las ginebras que se hacen con una combinación de granos de cereal, la genever se hace con una base de granos de malta que le da un color más oscuro y un sabor más similar al de un whisky botánico de cuerpo claro. Recientemente, genever ha sido revivido por mezcladores artesanales que lo usan creativamente en cócteles, pero es igual de bueno para tomarlo solo o frío. La marca más comúnmente disponible es Bols Genever.
Old Tom Gin es un primo más dulce de London Dry Gin y es apropiadamente llamado así ya que era la ginebra preferida en un Tom Collins. A menudo se piensa que está entre la London Dry Gin y Genever. Puede ser difícil de encontrar, pero busquen la marca de Hayman. La ginebra Old Tom se usa más famosamente en los cócteles Tom Collins y Martinez pero también es deliciosa en un Ramos Gin Fizz.
New American or International Style Gin es un término genérico que se usa para referirse a todos los nuevos estilos de ginebra que usan el mismo proceso de destilación de base pero que están predominantemente infundidos con sabores distintos a las bayas de enebro. La más común con la que puede que esté familiarizado es la Hendrick’s, con sabor a pepino y rosa. - Los 4 (y tal vez 5) tipos de ginebra
Un sexto tipo de ginebra es la Sloe Gin y es considerada por algunos como un licor y no un licor por la cantidad de azúcar que se le agrega.
Sloe Gin : Un estilo histórico, sin protección legal ni geográfica, la ginebra de endrinas es una ginebra con sabor, que utiliza endrinas o espinas negras, bayas, junto con azúcar. La ginebra de endrinas es más bien una fruta cordial o un licor que es una verdadera ginebra, y de hecho, algunas ginebras de endrinas de fondo se hacen no con ginebra en absoluto sino con vodka. - La Guía de la ginebra para comer en serio
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