¿Cuál es la diferencia, si la hay, entre el vino de hielo, el vino helado (a veces llamado vino de hielo congelado) y los vinos de cosecha tardía?
Vendimia tardía son uvas que se dejan en la vid hasta que alcanzan un cierto nivel de brix (% de azúcar) fuera del rango normal del vino de mesa normal. Hay varias subcategorías de Vendimia Tardía, que incluyen Vino de Hielo, Botrytizado, secado al sol (pasas) y vendimia tardía regular.
Uno de los más conocidos de los vinos de vendimia tardía es el Sauternes. Estos son vinos recogidos después de que las uvas se hayan enmohecido. El moho actúa para secar las uvas, haciéndolas parecer pasas. Estos vinos son principalmente de uvas blancas. En Hungría son de Tokay. En Alsacia se llaman Sélection de Grains Nobles (selección de las bayas nobles). El moho concentra los azúcares y añade su propio sabor especial.
Vino helado En ciertos lugares del mundo, como Canadá, EE.UU. y Alemania las uvas deben ser congeladas naturalmente en la vid para ser llamadas Vino helado esta es la ley. La temperatura varía pero en algún lugar alrededor de -7f a -10f antes de que se permita su recolección. Es una mierda, ya que no se puede asegurar que se vaya a hacer tanto frío en el invierno siguiente a la cosecha. Así que es raro. Necesitan usar prensas hidráulicas especiales ya que estás presionando el azúcar de pequeñas bolas de hielo redondas. Los niveles de azúcar son tan altos que la levadura no puede completar la fermentación dejando un residuo de dulzura después de la fermentación.
Vino de hielo En muchas partes del mundo no hay ninguna regulación alrededor de la palabra “vino de hielo” y muchos vinicultores sólo toman uvas y las tiran en un enorme congelador y las congelan mecánicamente llamado crioextracción. Como no pueden usar legalmente el término “vino de hielo” sin congelarlas en la vid, tuvieron que inventar un nombre inventado. Vino helado es uno de esos nombres. (https://www.vivino.com/wineries/frost-bitten/wines/yakima-valley-ice-riesling-9999) Vino de Hielo es un nombre propietario de un vinicultor aquí en el estado de Washington