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Receta romana para el aguamiel

Encontré en línea una antigua receta para el aguamiel, dada por el naturalista español-romano Columella en “De re rustica”:

Tomar agua de lluvia guardada durante varios años, y mezclar un sextarius (alrededor de ½ litro) de esta agua con una libra romana de miel. Para un hidromiel más débil, mezclar un sextarius de agua con nueve onzas de miel. El conjunto se expone al sol durante 40 días, y luego se deja en un estante cerca del fuego. Si no tiene agua de lluvia, entonces hierva agua de manantial.

He leído que el agua mineral de bajo residuo fijo es adecuada para esto. Mis preguntas son:

¿Cuáles son algunos consejos (como el contenedor, cómo cerrar el contenedor)? ¿Cómo funciona todo el proceso? ¿Qué tal la parte de exposición al sol en invierno?
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Respuestas (1)

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2017-03-26 17:51:29 +0000

Si quieres hacer una pequeña cantidad de hidromiel, puedes seguir esas instrucciones, pero necesitarás un equipo moderno. Una carabina y una esclusa de aire es básicamente todo lo que necesitas. En realidad, probablemente necesitarás dos. Una para fermentar y otra para envejecer el hidromiel.

El hidromiel es bastante simple de hacer. Agua, miel y algo de levadura. La mayoría de la gente obtiene agua filtrada. Luego se hierve con la miel para esterilizarla (especialmente importante si se usa sin filtrar). Luego se deja enfriar y se le agrega levadura. También agregaría nutrientes de levadura ya que la miel carece de los nutrientes para funcionar realmente bien. Además, use levadura de vino ya que se adapta a niveles de alcohol más altos que la levadura de cerveza.

Una vez que se haya enfriado, la vierte en un recipiente de fermentación. Necesitarás un espacio entre el nivel del hidromiel en fermentación y la esclusa para hacer espuma. Después de que la fermentación se ha detenido, entonces necesitas tenerlo casi hasta la parte superior de la botella para que no haya oxidación.

No estoy seguro de la exposición al sol, de hecho lo mantendría fuera del sol a menos que necesites calentarlo, que es lo que pueden haber estado tratando de hacer en la antigüedad.

Se verá algo así durante la fermentación (esta es la foto de alguien de alguna sidra fermentando):

Esto es lo que se ve como envejecimiento y limpieza:

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