¿Existe un método para fermentar los plátanos? Tengo muchos plátanos aquí, aparentemente son plátanos Cavendish. ¿Hay algún método simple para producir una especie de bebida apetecible a partir de ellas? No olviden que vivo en un barco, así que los alambiques están fuera de discusión (me gustaría mantener el barco en una sola pieza - ¡por favor!).
Hay cerveza de plátano y hay vino de plátano hecho de Plátanos Cavendish , ¡pero no son lo mismo!
¿Qué es la cerveza de plátano?
Cerveza de plátano es una bebida alcohólica hecha de la fermentación del puré de plátanos. El sorgo, el mijo o la harina de maíz se añaden como fuente de levadura silvestre.
Y hay una diferencia con el vino de plátano.
Vino de plátano es un vino de fruta hecho exclusivamente de plátanos. Es diferente de la cerveza de plátano, que tiene una larga tradición y un gran significado cultural en el este de África. Blocker y otros (2001 1 escribieron un capítulo sobre el “Vino de plátano” en el libro “Alcohol y templanza en la historia moderna: una enciclopedia internacional”, aunque esto es un poco confuso, ya que definen lo que tradicionalmente se conoce como cerveza de plátano como vino de plátano. Los datos que presentan sobre Técnicas de Producción y Prácticas y Rituales Sociales se relacionan con este último y no con lo que comúnmente se conoce como vino de banana.
He aquí cómo hacer cerveza de banana a la manera africana.
Bananas
Pelar a mano las bananas maduras. Use sólo bananas lo suficientemente maduras para ser peladas a mano
Extraer el jugo
Usar hierba para amasar las bananas hasta que se extraiga el jugo claro. El residuo permanecerá en la hierba.
Mezclar agua
Mezclar 1:3 agua: proporción de jugo de plátano.
Mezclar sorgo
Harina de sorgo: proporción de jugo de plátano, 1:12. Revuelva bien la mezcla. Se añade sorgo para mejorar el color y el sabor de la cerveza
Fermentar
Fermentar en contenedores de plástico cubiertos por bolsas de polietileno. Se deja fermentar 18 -24 horas.
Filtrar
Forzar el líquido a través de una bolsa de tela de algodón, ya sea a mano o con una prensa. Botella
Colocar en botellas de plástico de 1 litro
Vida útil
Varios días, refrigerado - African Banana Beer
Así es como se hace el vino de plátano casero.
Cómo hacer vino de banana casero
Ingredientes :
21 lbs de bananas RIPE, cortadas en anillos finos
5 galones de agua (No la usará toda)
15-20 lbs de azúcar blanca y/o morena (Usamos blanca)
6 cucharaditas de mezcla ácida
5 cucharaditas de pectinasa
- 25 cucharaditas de tanino de vino
6 cucharaditas de nutrientes de levadura
4 libras de pasas doradas
1 paquete de levadura de vino (nos gusta el “champán” Red Star para esta receta)
Sorbato de potasio u otro estabilizador de vino
Equipamiento :
- Olla de 5 galones (o más grande)
1 cubo de fermentación de 6,5 galones y tapa
1 o 2 carros de vidrio de 6,5 galones y tapones
1 esclusa de aire
Sifón, tubo de sifón.
Colocar pasas en un cubo de fermentación de 6,5 galones recién desinfectado. Cuele cuidadosamente el líquido caliente de los plátanos en el cubo de fermentación, encima de las pasas. Cubrir con agua hasta 6 galones, y añadir unas pocas cucharadas de la pasta de banana. Cubrir con la tapa desinfectada y la esclusa de aire, dejar enfriar a temperatura ambiente (durante la noche).
A la mañana siguiente, revuelva rápidamente la mezcla con una paleta desinfectada, y - usando un equipo desinfectado - tome una lectura de la gravedad. ¡Controla el número! (Este es un paso opcional, pero le permitirá calcular su VAB final)
Espolvoree la levadura en el fermentador, cúbralo con una cubierta desinfectada y una esclusa de aire. Dentro de las 48 horas, debe notar la actividad de la fermentación - burbujas en la esclusa, carbonatación y/o remolinos en el mosto de vino. Esto significa que está listo para ir!
Deje reposar durante una semana, revolviendo (¡la paleta desinfectada!) cada par de días más o menos. Se pondrá negro en la parte superior. Se verá horrible… y toda tu área de elaboración de cerveza / sótano / garaje olerá a pan de plátano!
Después de una semana más o menos, usa tu sifón desinfectado para poner el mosto en una garrafa recién desinfectada de 6.5 galones. (En este punto, pasamos las pasas y la pulpa restante por un exprimidor y la añadimos a la garrafa, pero eso es totalmente opcional. Le dará al vino un cuerpo extra si lo haces!)
Poner la garrafa en un lugar fresco (¡no frío!), y déjala sola por un mes más o menos.
Usando un equipo desinfectado, saca el vino de banana del sedimento, en una garrafa limpia y recién desinfectada de 6.5 galones. (En este punto, agregamos 4 libras de azúcar para agregarle dulzura. ¡Probablemente también aumentó el VAB final!). Tapar con una esclusa de aire desinfectada, dejarlo solo por otros 2-3 meses.
Como nota al margen uno puede examinar la etiqueta del banano en el sitio Homebrewing SE para más información.
Guía paso a paso para hacer cerveza de plátano en casa Receta de Cerveza de Plátano Yummy!
