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¿Cambia la caducidad de la cerveza en función de las levaduras?

Parte de mi trabajo consiste en vender cerveza. Un compañero de trabajo me dijo que las partículas de levadura visibles en la parte superior de una botella de cerveza indican que no es apta para el consumo, mientras que la levadura en la parte inferior está bien.

¿Es esto cierto? Y si es así, ¿cambia dependiendo de si es una cerveza de fermentación superior o inferior? ¿Afecta esto a los hidromieles y a las sidras también?
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Respuestas (1)

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2017-03-25 10:09:56 +0000

Respuesta rápida no. La levadura utilizada debe tener muy poco efecto en la fecha de caducidad. Las cosas que afectarán más a esto son:

  • Temperatura de fermentación
  • Aireación del lado caliente
  • Aireación del lado frío
  • Pasteurización
  • Filtración
  • Color de la botella en la que se almacena la cerveza
  • Tipo de cerveza, es decir % maltas oscuras
  • Producto vivo vs. filtrado estéril

Esta lista está incompleta. Este es un tema increíblemente complejo, hay doctorados en cervecería/química repartidos para pequeños aspectos de cada uno de estos temas.

Aquí hay una rápida presentación general de los aspectos técnicos que rodean la estabilidad y la estabilización de la cerveza. https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2015_presentations/F1420_Deniz__Bilge.pdf

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