En la Noche de las Quemaduras es tradicional tomar un ‘pequeño trago’ para beber con tu Haggis. Estoy sirviendo Haggis a algunos amigos escoceses, y como no es la Noche de las Quemaduras siento que puedo renunciar a las tradiciones del whisky con Haggis y servir otro espíritu/vino. ¿Cuál sería un buen maridaje de alcohol para el Haggis?
Personalmente, nunca he probado el Haggis (https://en.wikipedia.org/wiki/Haggis), pero maridarlo con vino no es tan raro. **Algunos incluso lo acompañan con cerveza, como se puede ver aquí, pero yo iría con un vino tinto dulce y afrutado. Maridar el vino con el Haggis es muy común en la web.
Aquí hay una muestra de cómo la gente bebe vino con el Haggis:
Un trago de whisky funciona mejor después de la comida, ya que su fuerza significa que no va con la comida, así que, ¿qué vino abrir primero? Tinto, por supuesto, y algo con suficiente riqueza para tomar el haggis, que es el “desplume” de las ovejas (ocasionalmente del cerdo) - el corazón, el hígado y las luces (pulmones) - mezclado con avena, especias y condimentos.
Si todavía estás conmigo (Susy Atkins) y te animas, un rojo europeo con un poco de sabor y pimienta negra es, de lejos, el mejor.
El tempranillo español, envejecido en barricas de roble, y con sabor a bayas rojas maduras, especias de madera y vainilla, es mi combinación favorita. - Por qué beberé vino tinto - no whisky - con mi haggis
El Haggis es una carne de sabor bastante funky - un poco como una salchicha salada y picante - por lo que creo que el vino tinto es un mejor complemento que el blanco. He encontrado que los grandes tintos de mermelada como el shiraz australiano funcionan bien (hay uno bastante apropiado llamado shiraz de Bobbie Burns (disponible por alrededor de £15-£16 de independientes incluyendo a Alexander Hadleigh y Old Butcher’s Wine Cellar.
El syrah del norte del Ródano y las mezclas de garnacha/syrah/mourvèdre (GSM) del sur del Ródano, el Languedoc y Australia también son buenos partidos, especialmente si tienen un año o dos de edad de la botella. - Y finalmente:
Maridaje con el Haggis - técnicas de cultivo de la uva y de elaboración del vino
Las uvas cultivadas en climas más cálidos a menudo tienen frutos más maduros que añaden intensidad de sabor y textura al vino; pero también los niveles de azúcar en las uvas son generalmente mucho más altos añadiendo más sensación en boca, así que una señal es buscar vinos que tengan quizás 13. 5% o más de alcohol en volumen.
La fermentación y/o envejecimiento en roble también añade sabor y textura, por lo que a veces hay pistas en la etiqueta; tened en cuenta que ‘envejecido’ no suele ser un estilo que añada textura, buscad la palabra ‘envejecido’ para aseguraros de que ha visto el interior de un barril de roble. Esta semana en nuestro curso de vino de nivel 2 de WSET tuvimos un sobresaliente Puligny-Montrachet y también un igualmente impresionante Chateauneuf-du-Pape, ambos habrían superado con éxito el reto de emparejar el Haggis. Noche de Quemaduras - maridaje de vino con Haggis
Todo dicho y hecho: ¡Que aproveche!
No sé mucho de vino, pero no puedes equivocarte con una cerveza.
He probado esto con un buen Reposado, y funciona bien. Pero estás mucho mejor con un buen whisky.
O cualquier otra bebida - realmente no importa. Si tomas un buen haggis la bebida es irrelevante.
(descargo de responsabilidad - soy escocés)
Como fanático del haggis y el whisky de malta, y anfitrión de muchas noches de Rabbie Burns, diría que tienes varias buenas alternativas.
La mayoría de las noches de Burns a las que he asistido ofrecían cervezas malteadas y con cuerpo junto con el haggis. Las cervezas escocesas, las cervezas de malta, las cervezas pequeñas y las de avena son algunas de las favoritas.
Si hay vinos, recomendaría tintos fuertes, como un buen Zinfandel.
Tenga en cuenta que no todos los haggis son iguales. Así como no hay dos tejanos que tengan la misma receta familiar de chile, no hay dos escoceses que hagan el haggis igual. He comido haggis en toda Escocia y en varios lugares de EE.UU., y cada uno es diferente. Si lo obtiene de un carnicero que regularmente hace haggis, pida una prueba de antemano para que pueda considerar qué emparejar con él.
NOTA: El Haggis en lata es una abominación. ¡No lo haga! Consiga un Haggis recién hecho en una carnicería apropiada.
Habiendo tomado (y disfrutado) Haggis muchas veces, y creo que estando más cerca de una carne roja que de una carne blanca, diría que querrías emparejarlo con el alcohol que típicamente se sirve con la carne roja. Vinos tintos con cuerpo, medianos a secos, o cervezas amargas más oscuras.
No soy normalmente de los que van “por el libro” con mis maridajes, pero sabiendo lo que sé sobre el sabor y la textura del Haggis creo que el vino tinto o la cerveza oscura sería el camino a seguir.