Oh… algo en lo que soy un verdadero experto! Estás mezclando tu contexto cuando llamas a los híbridos de vides. Hay tres formas de cultivar uvas para obtener fruta. Vides 100% originales “de raíz propia”, vides injertadas y vides hibridadas.
Retrocedamos para poder explicar por qué es eso. Muchos americanos en los años 1600-1800 intentaron sin éxito traer cepas europeas a Norteamérica y siempre murieron en pocos años y nunca pudieron entenderlo. Cuando las vides americanas fueron traídas a Francia en la década de 1860 para estudiar las diferencias entre las vides americanas y europeas, sin darse cuenta trajeron un piojo de la raíz llamado filoxera en el suelo (también trajeron oídio, pero esa es otra historia).
Tal y como llegó a ser, la filoxera arrasó completamente con la mayoría de los viñedos de Europa en una década más o menos. Luego comenzó una carrera para encontrar una “cura” para este bicho. Se intentaron tres métodos. El primero fue ahogar el suelo con productos químicos para matar a los bichos y eso funcionó durante mucho tiempo. Algunos viñedos siguieron funcionando así hasta los años 60.
Después de más investigación, descubrieron que las vides americanas eran resistentes a la filoxera. Así que eso llevó a las otras dos formas de mantener sus viñas vivas. La hibridación entre las vides francesas y americanas. Estos híbridos eran resistentes y aún así hacían vino potable. No de la misma calidad que el 100% de vitis vinifera, pero bueno, te hace sentir como un buen Cabernet. Muchos de estos híbridos todavía existen. He cultivado varios de ellos. Uno que me gustó mucho se llama Leon Millot. Los franceses después de la Segunda Guerra Mundial, en un ataque de pureza, han prohibido la mayoría de estas uvas y las han arrancado.
La tercera forma fue considerada la mejor manera de preservar los sabores de los cabernets y chardonnays del mundo. Tomaron una página de la industria del cultivo de manzanas, que ya había perfeccionado el arte de injertar raíces en un árbol diferente. Así que injertaron vides americanas en vides francesas (y alemanas e italianas, etc.). Esto funcionó casi perfectamente para todos. De hecho, debido a que utilizan varias especies diferentes de vitis (sólo hay una especie de vitis en Europa, la vitis vinifera) pudieron controlar más estrictamente cómo crecen las vides. Esto salvó la industria del vino en todo el mundo.
Sólo hay varios bolsillos pequeños y uno grande, donde la filoxera no ha invadido. El grande es el estado de Washington en la esquina noroeste de los Estados Unidos. Aquí es donde vivo. Debido a los suelos únicos (muy arenosos) y al clima (básicamente un desierto) pueden cultivar vides “con raíces propias”. Así que, si estás en un lugar donde puedes comprar un vino del Estado de Washington, estás probando el último lugar en la tierra donde las vides europeas se cultivan en sus propias raíces.
¿Puedes notar una diferencia? Yo diría que no realmente. Hay tantos factores que entran en juego cuando se hace un vino. Cualquier influencia sutil que juegue en el sabor el propio arraigo vs. la raíz se enmascara con cosas como el roble, el clima, la levadura y demás. ¡Sólo sé feliz de que haya un lugar en el mundo que la filoxera no haya invadido!