No puedo hablar por el mercado canadiense, ya que no vivo aquí, pero en Francia tenemos una gran oferta, y el rango de las botellas es de 5 a 200 euros en una buena tienda de vinos.
Asumir que hay poco umbral de retorno en el vino por encima de los 20 dólares es, en mi humilde opinión, un error. Porque no se bebe un precio, sino un trabajo. Y un buen trabajo nunca es barato. No hablo de marketing, un vino cosechado por un enano envuelto en jamón en una noche de luna llena antes de clasificar la uva en las mallas de las vírgenes… sino de hechos sólidos.
Podrías considerar esto :
Elección del productor Por encima de todo, un productor de vino es un hábil artesano que hace elecciones de suelo, cultivo, cosecha, envejecimiento, para hacer el vino que se ajusta a sus objetivos. Mientras que algunos pueden aspirar a una baja calidad y alta cantidad, un gran número intenta hacer el mejor precio sobre el vino de calidad. Y esas elecciones pueden ser costosas.
Tiempo Es una tontería, pero un vino también es producto de las lluvias, la nieve, las temperaturas, los insectos, las enfermedades… la producción es aleatoria. Por supuesto, puedes añadir agua, persticidas, fertilizantes, usar luz UV por la noche y días nublados. Pero no tendrá el mismo sabor.
Soil&terroir La buena tierra es rara, y lo que es raro es caro. El terroir derecho también lo es. La vid no crece en todas partes, y algunos lugares son mejores que otros. Y como esas tierras son raras… Tengan en cuenta que un viñedo de un siglo y uno de diez años no hacen las mismas uvas.
Crianza Un vino industrial en barrica de acero no envejece y desarrolla el mismo sabor que en un tanque de hormigón o en un barril de madera. Un vino en una bodega no envejece como uno en un estufagem. Un vino de barril demasiado joven nunca será bueno. No olvides que el Pinot Noir, sólo las viñas permitidas en Borgoña tienen que envejecer dos años en barril de roble y tres años en botella antes de ser abiertas… ¿O que un tercio de un barril de vino Savagnin se evapora por oxidación para obtener el sabor correcto? Bueno, el productor también tiene preocupaciones de devolución…
Cosecha Si la cosecha se hace a máquina, es barata, pero las uvas inmaduras o podridas van al pressoir. Si se hace a mano, es cara, pero las uvas (y a veces, cada semilla) se cosechan el día correcto: ni antes, ni después. E incluso después de la cosecha, no todo va al pressoir.
Obligaciones legales o artesanales En varios lugares de Europa, las tradiciones, las reglas, incluso las leyes determinan el estándar de calidad. Cuando sólo los dos tercios superiores de una cosecha pueden ser transformados en vino, y el peor tercio sólo puede ser transformado en otros productos, tiene un costo. En Francia, no se puede poner polvo de madera en el vino para darle sabor a madera. Si quieres que la madera tenga sabor, tienes un barril de madera. Fin de la discusión. La adición de azúcar está restringida. No se añade brandy para cortar la fermentación. No se añaden otras frutas. De hecho… debe ser 99,9% de vino y 0,1% de conservantes. Si necesita algo más que uvas, no es vino. No es una declaración moral: simplemente ya no es vino. ¿Su copa es adecuada para el vino y su degustación? Es un error común, pero hay tres tipos de copas: 1/ degustación, estandarizadas para probar varios vinos en las mismas condiciones objetivas 2/ figurado: no bebes Pils, Stout, IPA y Weizenbock en la misma copa de cerveza, ¿verdad?; también se aplica al vino, viejo&joven, blanco&rojo no requiere la misma forma 3/ tonterías de fantasía. Siento que los hayas comprado. Y es común en los restaurantes tener el tipo de vaso equivocado.
Pareja No todos los vinos sirven para todos los platos. No todos los vinos se ajustan a todas las horas del día. No todos los vinos se ajustan a tu estado de ánimo en un momento preciso.
Tus gustos Soy grosero, pero ¿sabes lo que te gusta? Me gustan los vinos oxidados. La mayoría de los bebedores no los soportan. No me gusta el champán. La mayoría de los bebedores lo juran. Puede que no conozca lo que le gusta, y por lo tanto puede que no sepa lo suficiente en enología para valorar y apreciar las sutilezas. Es fácil de aprender (si tienes un buen profesor), pero lleva tiempo. No compro vinos caros. Porque estoy sin blanca. Y porque no puedo disfrutarlos plenamente: aprendo y espero hasta que pueda disfrutarlos _ Cuando obtuve mi licencia de conducir, conducía un coche más viejo que yo. Hoy en día puedo conducir un coche deportivo común. Pero no me atrevería a conducir un Porsche o un Ferrari : no haría nada más que encontrar la pared más cercana_
Podría exponer otros veinte factores que determinan tanto el precio como la calidad.
Hay grandes vinos por debajo de los 10 euros. ¡De verdad! Simple y directo. Hay vinos horribles de más de 20 euros. ¡De verdad! Mal hechos, mal manejados…
Así que, por favor, pase por encima de los límites de su rango. El umbral que se pregunta es varios peldaños por encima de la escala de precios. Pregunte a los enólogos, visite la feria del vino, trate de conocer a los productores … o simplemente visite a un verdadero bodeguero en su tienda. ¡Esto te hará volar las papilas gustativas!
Fuente: mi experiencia como bodeguero de cerveza por la importancia de la artesanía. Y varios cientos de botellas de vino diferentes a lo largo de los años.