A veces puede ser difícil conseguir lo que siempre he considerado el ingrediente correcto para Zabaione - Marsala . Sin embargo, he descubierto que puedo usar otros vinos o licores fortificados. Wikipedia sugiere el coñac, lo que me hizo pensar en un buen whisky suave, como - Redbreast . No sé lo suficiente sobre el whisky para hacer la elección correcta aquí - ¿una marca barata serviría igual de bien?
Gran pregunta para el frente de mejora de los postres.
El zabaglione se considera generalmente dulce, sin embargo también puede ser hecho sin azúcar, usando vino seco y yemas de huevo, convirtiéndose así en una fina salsa para el pescado, el pollo o las verduras. Se usa de esta forma en la cocina francesa y en la italiana. En Italia los chefs y cocineros caseros a menudo miden los ingredientes del zabaglione de forma bastante informal. Seis yemas de huevo, por ejemplo, se combinan con seis cáscaras de azúcar y 12 de vino o licor. Aunque Marsala es el más usado para el zabaglione, no hay razón por la que otros vinos o licores no puedan ser sustituidos, dependiendo del sabor final deseado. Las recetas italianas suelen pedir Marsala seco. Si se usa un vino o licor dulce, la cantidad de azúcar debe ser sustancialmente reducida. Grand Marnier, Sauternes, Madeira, jerez oloroso, Southern Comfort, anisette, licores con sabor a café, Amaretto o La Grande Passion, el nuevo licor de fruta de la pasión, son sólo algunas de las posibilidades. - ZABAGLIONE, UN POSTRE ITALIANO
Personalmente, no usaría ni whisky ni coñac en este postre. Pero es una preferencia personal. Soy imparcial tanto con el vino de mora como con el de fresa. Cuando digo estos vinos en particular, me refiero a vino de mora real y no simplemente vino con sabor a mora. Hace una diferencia en mi mente. Todo el whisky dicho y hecho puede ser usado en el zabaglione y de hecho aquí hay una receta italiana para ello. Lo siguiente es en italiano:
Sbattete 4 tuorli con 60 g di zucchero, versate a filo ½ dl di whisky e cuocete a bagnomaria, montando con una frusta. Montar 1 dl de panna y la unidad de zabaione. Para una alternativa sprint: Zabov (0,70 litros, 8,50 e). - Zabaione al whisky . Receta de zabaglione de Angela Hartnett utiliza whisky, brandy y un vino dulce.
Qué tal una receta de Zabaglione irlandés y una vez más está en italiano: Zabaione Irlandés.
Buen Apetito y Bebidas Agradables para todos.