Muchos cócteles como las efervescencias requieren una clara de huevo (o una yema de huevo en algunos casos).
Dado que no estoy seguro de comer un huevo crudo, ¿qué tan seguro es poner uno en mi bebida? ¿Hay alguna alternativa que pueda usar en lugar de la clara de huevo?
Según un informe del USDA, un estudio realizado en el año 2000 mostró que de los 47 mil millones de huevos que se estima se consumen en los EE.UU. anualmente, se estima que 2,3 millones de ellos están contaminados por la salmonela, lo que conduce a aproximadamente 240.000 enfermedades. Así que, si mis matemáticas son correctas, para cualquier huevo dado, tienes algo así como 1 en 100.000 posibilidades de conseguir uno que tenga salmonela, y la posibilidad de enfermar es algo menor que… entre 1 en 100.000 y 1 en un millón.
Por lo tanto, un riesgo relativamente bajo, diría, asumiendo que los números globales están al menos en el mismo orden de magnitud que lo que vemos en los EE.UU.
Dicho esto, hay una manera de reducir el riesgo aún más… casi a cero. Eso es usar huevos pasteurizados. La mayoría de los huevos con cáscara que se venden en los EE.UU. no están pasteurizados, pero se pueden encontrar huevos con cáscara pasteurizados, y el proceso de pasteurización hace un buen trabajo para matar la salmonela, por lo que estos huevos son muy recomendables en cualquier mezcla que requiera huevos crudos o poco cocidos.
Depende en gran medida del lugar en el que te encuentres y de tu tolerancia al riesgo (¿comes sushi, carne rara, etc.?). Como alguien que ha tenido salmonelosis, puedo verificar que no quiere contraerla. De verdad.
Dicho esto, en los Estados Unidos usted está probablemente bien, en otros lugares probablemente algo menos (el riesgo relativo es probablemente un orden de magnitud mayor en Europa Occidental, y probablemente aún mayor en otros lugares). Esto se expone detalladamente en la gran respuesta de Athanasius en nuestro sitio hermano de Cooking.
Yo no confiaría en el contenido de alcohol de la efervescencia para viciar el riesgo de una manera material: la potencia microbiana del alcohol en concentraciones inferiores al 50% es bastante insignificante fuente )… así que si la razón por la que no te comerías un huevo crudo es el riesgo de gastroenteritis (y no algún factor de enfermedad), entonces consideraría los riesgos iguales.
Aquafaba podría ser algo en lo que pensar. Aquí hay un rápido resumen:
El agua que queda después de hervir los frijoles o garbanzos está llena de proteínas y almidones, etc… Si se bate como la clara de huevo produce lo que sólo puede ser descrito como merengue. Creo que podrías añadir tu cóctel a esto, batirlo todo y ahí lo tienes.
Puedes hervir tus propios frijoles/garbanzos, o comprar un tarro/tina, escurrir (usar los garbanzos para otras cosas: humus o curry o algo así) poner el agua (aquafaba) en un tazón y batir (tomará un poco de tiempo así que un batidor eléctrico es mejor). Los chicos de la aquafaba saben más que yo sobre sus usos, aquí está el sitio web , y también tienen una página en Facebook.
No he intentado hacer cucuruchos con la aquafaba, pero he hecho merengues con ella y funciona.
No hay necesidad de cocinar la aquafaba ya que ya está cocinada (no hay riesgo de salmonela) - es sólo un subproducto y es adecuada tanto para vegetarianos como para veganos.