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¿Qué vinos tintos fortificados combinan mejor con las aceitunas negras, los pistachos y este queso en particular?

Recientemente he estado haciendo un plato de espaguetis donde el vino es el protagonista. La cocción de los espaguetis se termina con una salsa (cuya cocción ya ha comenzado, también) hecha con vino tinto, aceite, ajo y guindilla, para que absorban gran parte de ella. Cuando están listos, añado aceitunas negras y queso de textura blanda de sabor intenso, no salado y ligeramente amargo, y los mezclo. Finalmente, todo va al plato donde esperan los pistachos picados.

He llegado a la conclusión de que prefiero un vino afortunado aquí. Además, debido a los pistachos, quiero un sabor dulce, pero al mismo tiempo debe coincidir con el sabor picante dado por otros ingredientes. ¿Cuáles son mis opciones europeas? Preferiría sugerencias bastante baratas (máximo alrededor de 10 euros la botella) pero una visión más completa es bienvenida.

Puede ver aquí el queso en cuestión. En cambio el vino que he usado hasta ahora es Rosso Gasperini (sí, sé que esto no está fortificado, la cosa es que creo que uno fortificado se vería mejor).

Respuestas (2)

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2017-02-19 16:12:03 +0000

Por favor, permítame recomendarle un buen vino tinto clásico italiano llamado Chianti .

De esta Guía de emparejamiento de vinos y quesos podemos ver que el Chianti está bien emparejado con el Queso pecorino Romano y las nueces. Sé que está usando un queso Columella’s Caciofiore que es “considerado una especie de "ancestro” del queso pecorino romano, preparado con cuajo a base de cardo.“

Columella’s Caciofiore puede ser considerado una especie de "ancestro” del Queso pecorino romano , preparado con cuajo a base de cardo. Columella habla de este queso en su tratado “De Rustica”: “Es mejor cuajar la leche con cuajo de cordero o cabrito, aunque también es posible cuajar con la flor de cardo o con semillas de cártamo o látex de higo. De todas formas, el mejor queso se hace con el menor tratamiento posible”. (Lucio Giunio Moderato Columella, “De Rustica”, 50 d.C.). Hoy en día, en el campo romano, “país natal” del cardo y la alcachofa, algunos productores todavía usan la flor de cardo como cuajo y preparan queso pecorino de leche cruda con un sabor antiguo.

El vino tinto del Chianti podría ser sustituido por un Sangiovese vino tinto.

Si las aceitunas o las especias están sobrecargando el sabor de su plato puede usar un Vino Merlot .

Si lo que busca es un vino fortificado, le gustaría recomendar un Vino de Madeira fortificado.

Los vinos fortificados, como el oporto, el jerez y la Madeira, también van muy bien con los quesos ricos. Un clásico es el Stilton inglés y el oporto, pero otros quesos azules también saben bien junto con un vaso de oporto dulce y sabroso. - Maridaje de vino tinto con queso.

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2017-02-19 23:26:05 +0000

La única respuesta sería un Madeira o un Puerto envejecido. Creo que cualquiera de los dos sería un excelente acompañamiento para los alimentos que elijas. Asegúrate de que sean bastante viejos. Más de 10 años de edad por lo menos. Cuanto más viejo mejor…

El mejor vino que he tenido fue un Madeira de 1780. Cada botella por sí sola costaba más de 10.000 dólares y un vaso en el restaurante costaba 1.000 dólares. Conozco al dueño del restaurante y me dejó probarlo. ¡Fue sublime!