¿Qué es la chaptalización y por qué es ilegal hacer al vino en algunos lugares? (¿Como en Francia?)
¿Es en absoluto peligroso consumir vino chaptalizado?
¿Cuáles son los beneficios (si los hay) de la chaptalización?
La chaptilización es la adición de azúcar, principalmente azúcar de caña pero podría ser otros azúcares como la remolacha o el maíz.
La chaptilización sólo es ilegal en varios países y un estado de los EE.UU. Aquí está la lista de Australia, Austria, Alemania (para vinos de alta calidad), Italia y Sudáfrica.
La captilización está permitida sólo en ciertas áreas de Francia. Estas son Burdeos, Borgoña, Alsacia y Champaña. No hay necesidad en climas más cálidos donde las uvas obtienen mayores brix (niveles de azúcar)
No es peligroso consumir vino chaptilizado. La razón principal es llevar el vino a un nivel de alcohol potencial de 11-12 para que el vino sea estable y esté en equilibrio. Los lugares de clima fresco como Alemania y Francia tienen rutinariamente bajo uvas maduras y a veces necesitan un poco de ayuda para cruzar la línea de meta.
Si se hace con moderación, todo el azúcar añadido será consumido por la levadura y se convertirá en alcohol. Supongo que podrías volverte loco y hacer un vino con tanto azúcar que no terminaría de fermentar. Algunas personas juran que pueden decir cuando un vino tiene azúcar añadido, pero hasta donde yo sé, nadie puede saberlo realmente por la cata si se hace con moderación.
¿Por qué está prohibido en los lugares más cálidos como California, Australia y Sudáfrica? Simplemente no hay necesidad. Las uvas maduran por sí solas.
Hay una gran laguna jurídica para evitar esto, puedes usar el jugo de uva concentrado para darte un impulso adicional si tienes un mal año (frío). Pero en su mayor parte, si estás viendo un año malo y frío, digamos en California, puedes comprar uvas de un lugar más cálido y hacer algunas mezclas. Captilización en Wikipedia