Qué podría ser una buena alternativa al ron o la ginebra para tomar con una cena (o almuerzo). No bebo vino ni cerveza. El vodka está bien, en mi opinión, sólo el vodka, así que me gustaría encontrar algo que tenga su propio sabor sin dominar la comida que acompaña. ¿Alguna sugerencia?
Este enlace tiene información decente sobre el emparejamiento de espíritus. El problema para dar generalizaciones se convierte en diferencias en el paladar. La mayoría de la gente no empareja licores heterosexuales con alimentos como la mayoría (palabra auto inyectada) de las personas que leen sitios web para emparejamientos beben licores en formato de “cóctel”.
La información del sitio web incluye:
RYE
Faile recomienda verter centeno para cortar el alto contenido de grasa de las opciones de embutidos más gordos. “Los taninos y las especias naturales se ven a través de un centeno”, explica, “y una prueba más alta (100 o más) es perfecta para complementar algo grasoso y ahumado”
BURBON
el bourbon complementa naturalmente los sabores ahumados, pero la dimensión añadida de la dulzura puede ser útil. “Los bourbons se emparejan con el mismo principio que las comidas picantes emparejadas con el Riesling”, dice Faile. “La dulzura del bourbon templa el calor de las especias para que el calor no se convierta en la única nota. Un bourbon con sémola cubre la lengua para permitir que la especia entre en cada bocado en lugar de acumularse.”
SCOTCH
“La turbiedad del whisky lo hace un perfecto complemento para las carnes ahumadas”, dice Anda. “Las salchichas de estilo alemán, como el landjäger, son geniales con el escocés porque se ahúman con una inmensa profundidad de sabor y no son demasiado grasosas.”
Pero encontrar la combinación de embutidos adecuada puede ser un objetivo un poco móvil dependiendo de cómo se termine el licor. Un whisky escocés añejado en barril de jerez como el Bowmore 15, acentúa los sabores de la turba con una dulzura que Faile dice que puede ser genial con charcutería más salada.
GIN
“Siendo todo herbal y floral”, explica Faile, “la ginebra no requiere grasa para equilibrar sus sabores”. En cambio, los sabores de los embutidos que hay que buscar cuando se piensa en maridajes para la ginebra, dice Faile, “son más botánicos que grasos”. Las hierbas como el hinojo y el tomillo son puntos clave para el maridaje. “Los Porchetta se condimentan a menudo con hinojo y cítricos”, dice Anda, señalando una deliciosa opción. Anda también recomienda el prosciutto de pato, que describe como más grasoso que la grasa y a menudo se cura con hierbas, o un finocchiona, un salami de hinojo
AMARO
En la misma línea que la ginebra, las cualidades terrosas, herbáceas y cítricas del amaro le dan versatilidad de maridaje. Faile recomienda probar la Averna terrosa con una salchicha de hígado, o el Fernet herbáceo con una bresaola o una mota.