Los Porters y los Stouts eran similares pero diferentes… al principio. Voy a intentar hacer lo mejor parafrasear este maravilloso artículo , algunas de las Directrices de la BJCP, y este artículo .
Porteadores (tienen #s) Stouts (tienen puntos de bala)
1) Una cerveza oscura, malteada y sustancial con un complejo y sabroso carácter asado.
- Una cerveza muy oscura, asada, amarga y cremosa.
Estas son las definiciones de la BJCP - nota… son bastante similares
2) Originalmente, sólo una cerveza marrón “común”.
- Originalmente, sólo una cerveza marrón “fuerte” (o más fuerte).
Ya… probablemente puedes ver por qué la gente las usa indistintamente
3) El origen de los Porter se acredita a Londres.
- Los Stouts se acreditan como originarios de Irlanda.
Aparentemente, el agua (que, por extraño que parezca, ¡es lo más singular de las cervezas!) y la ciencia jugaron un papel importante en el éxito de Londres al crear Porters en lugar de porter como una cerveza marrón genérica. La ciencia reveló que la eficiencia de los granos marrones era de 2/3 de la malta pálida. Aunque la malta marrón era más barata que la pálida, la horrible eficiencia del grano la hacía más cara. Por lo tanto, el Porter pronto tuvo una factura de grano mixto utilizando una base de malta marrón y sustituyó la malta pálida por el beneficio. Esto se hizo aún más evidente cuando el Gobierno/Parlamento/Perdón por mi idiotez en el verbo aquí comenzó a gravar la cerveza.
Más tarde- Londres comenzó a usar un método conocido como “parti-gyling”… por el primer enlace:
El “parti-gyling” no es lo que usted piensa que es. Casi todas las descripciones modernas están muy equivocadas. No es -después de 1800 al menos- usar las primeras corridas para hacer una cerveza y la segunda y tercera para otras. Es mucho más sofisticado que eso.
Cerveza Porter machacada varias veces. Los mostos de cada puré se lupulaban y se hervía por separado, luego se mezclaban para producir las cervezas necesarias. Se ensamblaban dos, tres o incluso cuatro cervezas a partir de mezclas de cada uno de los mostos.
Es una forma muy eficiente de hacer no sólo grandes volúmenes de cerveza, sino también cantidades relativamente pequeñas de cervezas más fuertes. O cualquier cantidad de cualquier cerveza fuerte. Con sus longitudes de elaboración de cientos de barriles, los cerveceros porteños de Londres no podían elaborar la cerveza más fuerte de los Stouts de un solo golpe. La cantidad que podían vender apenas habría cubierto los falsos fondos de sus enormes tinas de macerado.
Es por eso que a menudo partieron sus stouts con porter. Probablemente puedas ver a dónde va esto. Las recetas de porter y stout eran, por definición, idénticas, ya que se elaboraban juntas. (Siento no haber podido parafrasear esta parte… todo parecía relevante.)
Así que… parece que todos los Stouts son Porter; pero, no todos los Porter son Stouts (piensen en cuadrados y rectángulos).
En lo que respecta a Schwarzbier - esto es un LAGER donde los Porter y los Stouts son ALES. También diferencio entre cervezas y cervezas negras en este post. En el mundo de la cerveza casera, hubo una moda de las cervezas negras hace unos años. El grano utilizado en la elaboración de la cerveza se quemaba más o menos para dar a la ale pálida una apariencia oscura pero con un sabor/sensación como una ale pálida/lager.
La cerveza oscura es sólo una clasificación de todos estos tipos.
Aquí hay un enlace al Programa de Certificación de Juez de Cerveza (BJCP) que tiene enlaces a lo que cada tipo de cerveza debe saber/verse.