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¿Qué diablos es un lambic?

Anoche tomé una cerveza deliciosa, de color rojo cereza, que sabía a frambuesas. Era agria, un poco baja en contenido alcohólico (4%), y sabía como ninguna otra cerveza que haya tomado. Fue tan intrigante que creo que hoy volveré a buscar un Growler.

La pizarra decía que era un ‘lambic’. ¿Qué es exactamente un lambic? ¿Cuáles son las características típicas de uno?

Lo disfruté bastante, pero me pareció un poco dulce. ¿Hay alguna variedad de lambic que deba tener en cuenta que sea seco, pero aún así agrio?
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Respuestas (1)

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2014-03-07 22:39:12 +0000

Para saber cómo se hacen los lambics y qué los distingue de otras cervezas, ver este artículo de Wikipedia. Para resumir, los lambics están expuestos a la levadura silvestre (en lugar de las levaduras cultivadas habituales) y tienden a tener un sabor seco y agrio. No son cervezas de gran cuerpo, ni tampoco amargas. (El lúpulo se utiliza por su efecto conservante, pero los lúpulos viejos y secos se utilizan para minimizar el impacto del sabor).

Con frecuencia, a los lambics (como el que usted tenía) se les añade fruta más tarde en la fermentación. Las frutas comunes para esto incluyen frambuesa, melocotón y cereza, y también he encontrado manzana. El dulzor que estás probando probablemente proviene de la fruta (y algunas de estas variedades me saben más dulces que otras). Si quieres probar un lambic que no tiene la fruta, que probablemente sea menos dulce, busca “gueuze”.
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