Me encanta St. Germain, y se ha convertido en un alimento básico en mi casa… pero es tan condenadamente caro. Me gustaría hacer una versión casera con saúco por una fracción del precio.
St. Germain enumera sus ingredientes como: aguardiente de fruta, saúco, caña de azúcar. ¿Qué tipo de aguardiente de fruta es? ¿Pera / lichi?
Todo lo que he visto en cualquier parte es que la base es de aguardiente. El aguardiente significa diferentes cosas en diferentes lugares pero, en Francia (de donde es oriundo St. Germain) significa básicamente cualquier destilado. Me atrevería a decir, ya que St. Germain se niega a especificar, que en realidad es una mezcla de brandys de frutas sin añejar. Si este es el caso, casi seguro que incluye pera (cuyo destilado es bastante popular en Francia)…. y si se mezclan uvas y fresas (ambas cultivadas en Francia) se puede acercar a algo parecido a un lichi (que dudo que se envíen). La adición de la flor de saúco empujaría la uva/fresa aún más cerca en esa dirección del lichi. Todo esto es sólo una especulación, un capricho para patear alrededor de un cóctel.
Siendo realista, tomaría una botella de jarabe de alta calidad (Monin es popular), y la usaría para reemplazar el licor. Quieres usar menos en el cóctel ya que es más dulce, pero soportará la mayor parte del trabajo. Puedes añadir un vodka neutro barato (como Smirnoff) para diluirlo si quieres. No uses agua para cortarlo, cambiará la sensación en la boca y aguará tu cóctel. Para más experimentación puedes usar una combinación de brandy de pera o aguardiente (realmente cualquier cosa clara y con sabor a pera) y vodka, yo empezaría con dos partes de vodka por una de pera. Querrás mezclar las dos porque de lo contrario la pera probablemente será demasiado fuerte. Considere adornar con un toque de naranja o limón para reemplazar los cítricos en el St Germain. Yo no me preocuparía demasiado por el lado del lichi, parece que cualquier opción sería muy cara. Sí, a tu mezcla le faltará algo, pero, no importa lo que hagas, no será el verdadero McCoy… haznos saber cómo resulta. Salud.
Creo que no entiendes lo que son los “espíritus de frutas”. Es esencialmente etanol. Los espíritus (o el etanol) se derivan de algo que fermenta. Puede ser a base de azúcar, fruta o grano. Los licores a base de frutas son cosas como el brandy, donde el vino (de las uvas) se destila hasta el etanol. Tengo la sensación de que esto es un licor de uva. La base no es tan importante ya que los sabores de los licores son bastante neutrales.
Para hacer esto yo conseguiría un vodka muy neutral o Everclear (si puedes) y empezaría a mezclar en jarabe de flor de saúco y algo de azúcar y experimentaría hasta que te guste.
Macerate elderflower in Burgundy, Tamay or chardonnay, and Pinot noir grape brandy. Re-distil one part of this filter the other part and make an assembly of these two more grape brandy of preference Burgundy, Tamay, chardonnay and Pinot noir. Add not too much cane sugar so as not to make it too sweet. Try also instead of sugar lyches liquor more if own syrup and share how it was. José cine Bartender (mixologist) and studying sommeliery Cozumel palace
St. Germain se elabora con licor aromatizado con flor de saúco.
Tan pronto como las flores llegan a la estación de recogida, se maceran inmediatamente utilizando una técnica familiar “secreta”, que se dice que les da el mejor sabor, sin ser demasiado amargas, demasiado dulces o tan inconsistentes como otros métodos, como la liofilización o el prensado de las flores.
Éstas se infunden entonces en aguardiente (Brandy no envejecido), aunque esta parte del proceso no está bien aclarada por la empresa. El aguardiente se endulza ligeramente, pero se dice que contiene menos azúcar que un licor típico. El licor es entonces embotellado.
Dado que St. Germain se elabora sin ningún tipo de conservantes, se recomienda utilizar la botella dentro de los 6 meses siguientes a su apertura.