¿Por qué iba a explotar una cerveza añeja?

He estado elaborando en casa y haciendo vino durante casi 25 años y hay 3 razones por las que una botella podría explotar.

1. Demasiado azúcar para la fermentación secundaria en la botella. Los elaboradores caseros hacen esto TODO EL TIEMPO. Convierte su cerveza en pequeñas granadas de mano. A veces la fermentación no se completa y con la adición normal de azúcar en la botella puede causar problemas. Esto ocurre frecuentemente en las cervezas de alta gravedad.
2. Infección - con esto quiero decir que algo más que la levadura estaba en la cerveza y comenzó a comer el azúcar para hacer la carbonatación en la cerveza. Podría ser una amplia variedad de agentes desde la levadura a las bacterias y los hongos. Convierten el azúcar en CO2 a diferentes velocidades que la levadura. Muchas veces producen más CO2 causando brotes de cerveza y a veces botellas rotas.
3. Botella defectuosa. El 99,99% de las veces las botellas se construyen según las especificaciones, pero ocasionalmente una se desliza con un defecto y muchas veces eso puede llevar a que la botella falle. Además, las botellas a veces se caen o se golpean causando una grieta.

No sé mucho sobre la cerveza pero en los 30 segundos de búsqueda en Google - intentaré dar una idea de por qué puede pasar esto.

Me he dado cuenta de que era una cerveza trapense. Como tal, probablemente hay tanta levadura como en las cervezas caseras a las que se les ha añadido azúcar para carbonizar la cerveza durante el proceso de embotellamiento. Cuando se añade demasiado azúcar en este paso, la comunidad de cerveceros caseros se refiere al desastre que ocurre a continuación como “pintar el techo”. Esto se debe a que la levadura actual tiene demasiado azúcar para comer y sobrepresuriza la cerveza. La primera vez que me pasó esto pensé que alguien estaba disparando en o justo al lado de mi casa. Sé que los monjes trapenses han estado haciendo las cosas un lot más tiempo que los cerveceros caseros; pero, la situación sigue siendo plausible.

También existe la posibilidad de defectos en el vidrio. O tal vez, la botella fue derribada y creó una fractura por tensión que con el tiempo cedió con su ligero empujón. Siempre se puede llegar a los Gurús de Westvleteren XII y preguntar cuál es la mejor manera de almacenar la cerveza para que esto no vuelva a suceder. ¡Lamento su pérdida! :(

Cualquier bebida “acondicionada en botella”, con levadura activa, tiene la posibilidad de que esto ocurra.

En la mayoría de los casos, la levadura estará limitada por Los azúcares fermentables ya se están agotando (no todos los azúcares son fácilmente fermentables para las levaduras de cerveza) 2. 2. Niveles de alcohol (este es el producto de desecho de la levadura) que alcanzan niveles que son tóxicos para la cepa de levadura, y mueren o se quedan inactivos

Su típica cerveza casera pasará por fermentaciones, por lo que se aplica el caso #1, y luego añaden un poco de azúcar de maíz y de botella para que se produzca un poco más de fermentación para carbonatar la bebida en la botella.

Otros brebajes acondicionados en botella podrían hacer una estimación de la cantidad de azúcares que se han utilizado y la cantidad que queda, midiendo la gravedad específica de la cerveza (más densa con azúcares, menos densa con menos azúcar y alcohol en su lugar).

Si sus cálculos estaban equivocados, y todavía había más azúcares que podían fermentar, entonces la presión se acumularía más allá de lo necesario sólo para carbonatar.

Tenía un lote de stout donde el cultivo de levadura que utilicé era bastante antiguo, por lo que era menos activo de lo habitual. El momento en el que pensé que había terminado de fermentar no era exacto debido a la menor actividad, y mis botellas de cerveza negra comenzaron a explotar en mi sótano, y tuve que tirar el resto del lote para salvar las botellas.

También tenía una receta de ponche de frutas que mi tío usó para una bebida de bodas, usando sólo jugo de frutas, vino y champagne. Usó un champán mucho mejor que el que pedía la receta, así que había levadura viva. Cuando puso las sobras en las jarras de vino y las puso en la nevera, se volvieron muy “vivas”, con carbonatación, más contenido de alcohol, un poco más secas, y una jarra destrozada por la fermentación adicional.