¿Realmente se hace Oyster Stout con ostras?

La ostra stout utiliza tradicionalmente las ostras como parte del proceso de elaboración de la cerveza, y ese es el sabor que las diferencia de otras stouts. Mientras que es tradicional usar ostras, algunas cervecerías modernas usan sabores artificiales en sus ostras, o simplemente dicen que están destinadas a ser consumidas con mariscos.

Usted menciona la Ostra de Marston, que es un ejemplo de una ostra que no usa ostras reales en la elaboración de la cerveza. De su sitio web :

Marston’s Oyster Stout es una oscura, cremosa, suave y limpia stout inglesa de sabor. No contiene ostras, sólo llamada Oyster Stout ya que este estilo de cerveza es un gran complemento para los platos de mariscos.

Acabo de tomar una botella de Marston’s Oyster Stout hace dos días (25/10/14), la etiqueta dice que está elaborada con conchas de ostras.

Las ostras son en efecto elaboradas con ostras. La oferta ocasional que vendemos (Cervecería de Enseñanza del Colegio del Niágara), utiliza ostras al final del régimen de maceración (remojo caliente de los granos). La idea es que se extrae el carbonato de calcio de las conchas, lo que ayuda a reducir la astringencia tánica que puede resultar de los granos tostados utilizados en las stouts. Esta es la misma razón/beneficio por la que las estofas se elaboran tradicionalmente en zonas con aguas relativamente duras. También resulta ser la temperatura perfecta para cocinar ostras.

Las ostras cocidas o no cocidas podrían ser añadidas en otras partes del proceso, pero pueden no tener el mismo impacto en la reducción de la astringencia. Hay un sutil trasfondo de la ostra que la convierte en el producto final, pero su paladar puede variar y puede o no detectarlo (dependiendo del proceso y la cantidad utilizada).

Si es una ostra robusta, entonces probablemente debería tener contacto con ostras reales. Usando las conchas es un policía que es como sopa de piedra.

Comprueba la nueva cervecería Hammertown en Londres que lo hacen correctamente: “En 1938, la original Cervecería Hammerton fue famosa por ser la primera en el mundo en usar ostras como parte del proceso de elaboración. En esta nueva receta hemos usado una variedad de maltas sabrosas, incluyendo una buena dosis de avena. Luego se añaden ostras salvajes Maldon frescas a la ebullición para añadir una sutil complejidad extra al sabor de esta cerveza negra”.

Las ostras solían servirse como acompañamiento de la cerveza en los pubs de la Inglaterra victoriana, por lo que las primeras cervezas llamadas Oyster Stouts eran probablemente cervezas destinadas a complementar las ostras en lugar de contenerlas. Más tarde alguien descubrió que se podían usar conchas de ostras trituradas como agente de clarificación en la cerveza y más tarde alguien añadió la carne de ostra, probablemente como un truco de marketing ya que las ostras no van a añadir mucho al sabor.

Así que está bien que las ostras stout no contengan ostras.

Esto, “La idea aquí es que estás extrayendo carbonato de calcio de las cáscaras, lo que ayuda a reducir la astringencia tánica que puede resultar de los granos tostados utilizados en las stouts” de John, fue muy útil y lógico. Entender cómo funciona la química en la elaboración de cerveza se convierte en algo lógico una vez que se reflexiona sobre la explicación. Gracias, John.