¿Se puede estropear el aguamiel? Si es así, ¿en qué sentido?

En general, tu aguamiel está bien si no lo has abierto. Normalmente, los aguamieles comerciales se embotellan en botellas oscuras (o algo que no sea transparente) que impiden la entrada de la luz ultravioleta. Dudo que la temperatura fuera un problema. Deberías poder enfriar tu aguamiel y disfrutarlo. FWIW, lo bebería de una copa de vino hecha para vino blanco en vez de la calavera de un enemigo. De esta forma podrá captar las sutilezas del hidromiel, mientras que el otro podría ser más agradable.

El envejecimiento del aguamiel es perfectamente aceptable. El mayor riesgo que tiene es que se oxide y que algunos de los sabores se vuelvan apagados. Por ejemplo, en mis hidromieles caseros las especias como el anís desaparecerán después de un año. Si tienes un hidromiel tradicional, eso puede no ser un problema. Asumiría que el hidromiel embotellado profesionalmente tendría un mínimo de oxígeno para estropear el hidromiel.

Una buena introducción sobre el hidromiel está en las guías de hidromiel de la BJCP 2015. Hay una introducción al principio. 2015 BJCP Mead Guidelines

En ella se dice: “Los sabores del alcohol (si están presentes) deben ser suaves y bien definidos, no ásperos, calientes o de solvencia. Puede haber una oxidación muy ligera, dependiendo de la edad, pero debe evitarse un exceso de melaza, de jerez o de papel. El envejecimiento y el acondicionamiento generalmente suavizan los sabores y crean un producto más elegante, mezclado y redondeado. Todos los sabores tienden a ser más sutiles con el tiempo, y pueden deteriorarse con el envejecimiento prolongado”.

Mi experiencia es que el aguamiel tiende a aplanarse bastante rápido después de abrirse. No sé cuánto tiempo la botella promedio de aguamiel se mantiene en buenas condiciones antes de ser abierta, pero parte del aguamiel que bebimos de algunas de nuestras fábricas de aguamiel locales ha estado plana al ser abierta (todas usan botellas transparentes), pero el hecho de que guardamos el aguamiel en nuestra despensa nos dice que el color de la botella no jugó con el hecho de que se volvieran tan planas. La luz del sol nunca llega a nuestra despensa! Cuando está plana, todavía se puede beber, pero no es nada atractiva. La mayoría de la gente no la bebería. No sé por qué pasó esto. ¿Quizás la temperatura tuvo algo que ver o simplemente fue un mal lote de hidromiel?

El hidromiel fue enfriado antes de ser consumido.

El hidromiel, como otros tipos de vino, viene en una variedad de botellas de color.

Mead odia la luz del sol. Esto es especialmente cierto para aquellos hechos con algunos tipos de miel y fruta. El término técnico en la industria del vino es “light strike”, la gente la conoce como “skunking”. Una vez más, esto dependerá un poco del hidromiel, ya que los taninos (de los que la mayoría de los hidromieles tienen muy poco) tienden a protegerlo, pero he descubierto que incluso una semana bajo la luz del sol o los rayos UV de la luz fluorescente pueden afectar al sabor. - Soy un fabricante profesional de hidromiel. Nos preocupamos por esto todo el tiempo ya que nuestro estante de exhibición recibe bastante sol y tenemos que asegurarnos de no vender accidentalmente esas botellas.