¿Qué causaría que la misma cerveza tenga un sabor diferente?

Hay varias cosas que suceden aquí.

1) La temperatura juega absolutamente una diferencia en el sabor de la cerveza.

Too Cold

El mayor problema con la cerveza servida demasiado fría es la forma en que la temperatura enmascara muchos sabores y aromas. La temperatura fría retarda la volatilización de los compuestos aromáticos causando que permanezcan en la cerveza. Cuando estos compuestos no se liberan, cambia drásticamente el sabor y el aroma aparentes de la cerveza, a veces hasta el punto de que puede parecer delgada e insípida. La cerveza caliente, por otro lado, permite que más de los sabores y aromas lleguen a la vanguardia, pero a medida que la cerveza se acerca a la temperatura ambiente las sensaciones de amargura del lúpulo y la carbonatación pueden disminuir, lo que puede conducir a una experiencia de sabor casi plano. Asociación Americana de Cerveceros ).

Así que aquí están las temperaturas sugeridas para servir varios tipos de cerveza.

…. Cerveza………………………………….. Temperatura sugerida

Retrasos de la luz de la corriente principal americana……………. 33° - 40° F / 1° - 5° C

Lagers pálidas, Pilsners …………………………………….. ……40° - 50° F / 5° - 10° C

Cordero ………………………………………………………………….. .40° - 50° F / 5° - 10° C

Lagunas oscuras …………………………………………………………….. 45° - 50° F / 7° - 10° C

American Pale Ales & IPAs . La forma permite sitios de nucleación, control de la temperatura de la cerveza, liberación/retención de aromáticos. (Ver la respuesta completa de /usuario/MDMA a mi pregunta sobre la cristalería y la cerveza aquí )

3) ¿Qué tipo de cerveza es? Si es una nano cervecería, podría ser varias cosas (levadura salvaje, inconsistencia en el proceso de elaboración, tiempo de fermentación, barriles de bourbon almacenados, etc.)

4) ¿Cuál fue su ambiente de bebida la primera vez/subsiguientes veces que bebió? ¿Ha comido alguna vez en algún lugar por primera vez mientras estaba hambriento y con buenos amigos que no ha visto en mucho tiempo? Esa comida siempre será asombrosa en tu mente. Vuelves años después con un apetito normal y con gente que ves regularmente y la experiencia puede ser muy diferente.

Hay una buena posibilidad de que tenga que ver con la luz ultravioleta. El compuesto químico del lúpulo que lo hace amargo (isohumulonas) puede producir algo llamado 3-MBT (3-metilbut-2-ene-1-tiol) cuando la luz solar lo golpea. El 3-MBT hará que tu cerveza tenga un sabor a zorrillo. Un cambio notable en el sabor comenzará a ocurrir muy rápidamente, a los pocos segundos de la luz solar directa. Si la botella que tenías era verde o clara, esas permiten la entrada de luz, por lo que son susceptibles a este efecto. Si la taza de cerveza que tomaste proviene de un barril… el todopoderoso barril es impermeable. Además, cualquier cerveza que bebas fuera puede verse afectada. Las cervezas amargas como las IPA sufrirán más rápido y de forma más notoria porque tienen más isohumulonas. Sin embargo, esto no le sucede a todas las cervezas. Algunas de las cervecerías más grandes, como Miller, usan un extracto de lúpulo estabilizado que no produce MBT.

La comida para llevar, si no te gusta el zorrillo, bebe cerveza de botellas o latas oscuras cuando estés fuera. Y lo más importante, si algún esnob de la cerveza te irrita, dales duro por destruir el perfil de sabor de su costosa cerveza.

Verter la cerveza va a perder algo de la carbonatación.

También se huele más la cerveza en un vaso. Y entra en la boca de forma diferente a un vaso.

En un día caluroso la cerveza barata me gusta en lata. Una buena cerveza más oscura la beberé de un vaso (frío).