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¿Qué hace que las cervezas agrias sean agrias?
Me gustan las cervezas agrias y tengo curiosidad por saber qué las hace agrias. ¿Cuál es el proceso que resulta en el rango de lo agrio?
De la página de Wiki sobre Cerveza Agria, (https://en.wikipedia.org/wiki/Sour_beer):
“Nuestras cervezas se hacen permitiendo intencionadamente la entrada de cepas de levadura silvestre o bacterias en la cerveza. Tradicionalmente, los cerveceros belgas permitían que la levadura silvestre entrara en la cerveza de forma natural a través de los barriles o durante el enfriamiento del mosto en una nave refrigerada abierta al aire exterior, un proceso impredecible que muchos cerveceros modernos evitan.
Los agentes más comunes utilizados para agriar intencionadamente la cerveza son el Lactobacillus, el Brettanomyces y el Pediococcus. Otro método para conseguir un sabor agrio es añadir fruta durante el proceso de envejecimiento para estimular una fermentación secundaria o contribuir a los microbios presentes en la piel de la fruta”.
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