2014-02-21 07:07:06 +0000 2014-02-21 07:07:06 +0000
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¿Qué tipo de sabores distinguen a las cervezas de alta graduación de otras cervezas de alta graduación?

Cuando he bebido cervezas de alta graduación como la Mikkeller’s Hop Burn High (etiquetada como 300 IBU) he podido probar y oler el lúpulo, pero sería difícil decir que era e. g. 6 veces más amarga que una cerveza de 50 IBU.

Así que me preguntaba si hay algo en la cerveza que me faltaba que indicara que era una cerveza de 300 IBU? ¿O es más una cuestión de marketing cuando las cervecerías etiquetan cervezas con números tan altos?
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Respuestas (2)

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2014-02-21 09:11:36 +0000

La cervecería realmente necesita indicar cómo obtienen la medición de 300 IBU. La mayoría lo calculan a partir del lúpulo que añaden usando la amargura del lúpulo calculadoras , en lugar de ser una medida real de los compuestos amargos de la cerveza. Para las cervezas con alto contenido de lúpulo, los IBUs calculados pueden estar muy lejos de la realidad - por encima de unos 100 IBUs se hace cada vez más difícil aumentar los IBUs de la cerveza.

Los alfaácidos isomerizados que dan el amargor son sólo marginalmente solubles en el mosto (son hidrofóbicos), y su solubilidad disminuye a medida que se disuelve más: la solubilidad disminuye con un pH más bajo y la disolución de los isoácidos disminuye el pH, por lo que la solubilidad es autolimitada.

Por lo tanto, las etiquetas con más de 100 IBU no deben considerarse exactas, a menos que el cervecero haya medido específicamente los IBU en la cerveza, en lugar de adivinarlos a partir del régimen del lúpulo.
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2014-02-21 07:45:56 +0000

Unidades de Amargura Internacional (IBU) son una medida de amargura en una cerveza. Como tal, el factor distintivo es el amargor. :)

Como el lúpulo es el principal contribuyente al amargor de la cerveza, las cervezas con altas UIB también tienden a ser lupulosas (aunque no siempre es así, ya que el lúpulo añadido en ciertos puntos del proceso de elaboración de la cerveza contribuye mayormente al amargor, mientras que el lúpulo añadido en otros puntos contribuye mayormente al aroma y sabor del lúpulo).

Como un aparte, las cervezas más pesadas (específicamente, las que tienen mucha malta) tendrán un sabor menos amargo que una cerveza más ligera con el mismo IBU. Para elaborar:

todavía existe la complicación de que los IBU no se correlacionan realmente con la percepción de amargura porque otros aspectos de la cerveza afectan la percepción de amargura. Por ejemplo, dos cervezas que contienen 25 UCI serán percibidas muy diferentes con respecto al amargor si una cerveza tiene un O.G. de 10 °Plato y terminó en 1.5 °Plato y la otra cerveza tiene un O.G. de 12.5 °Plato y terminó en 2.5 °Plato. Comienza a variar la cuenta de la malta añadiendo malta cristalina, por ejemplo, y cambiando el contenido de varias sales de agua y las cosas se vuelven aún más turbias. Esta es la razón por la que medidas como el IBU son extremadamente útiles cuando se usan dentro de una población de cervezas similares, pero no tan útiles cuando se observan poblaciones muy diferentes. - http://byo.com/light-ale/item/2084-measuring-ibus-mr-wizard

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