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¿Hay alguna diferencia de sabor o textura entre las cervecerías de gravedad y las que usan bombas?

Visité la cervecería con licencia más antigua del Reino Unido, los Tres Túneles , en Shropshire, que tiene licencia desde 1642. Una de sus características clave es que todos los traslados pueden realizarse utilizando la gravedad:

  • todas las materias primas se llevan a la cima de la torre, y luego cada movimiento de materiales o fluidos se lleva a cabo utilizando la gravedad - no bombas

Mi pregunta es: ¿esto proporciona una diferencia de sabor, textura u otras cualidades a las cervezas de las cervecerías que utilizan bombas? Me imagino que sí, ya que las bombas causan una agitación que no existe en una simple tubería que deja fluir el líquido cuesta abajo.

(información adicional: las Tres Toneladas bien valen una visita - todas las cervezas que se mostraron ese día eran deliciosas)
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Respuestas (1)

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2014-02-27 16:17:06 +0000

Directamente no. La agitación no cambiará las propiedades de la cerveza como tal. Pero… al bombear, es más difícil evitar que el oxígeno/aire se mezcle con el mosto/cerveza. El oxígeno es muy malo para la cerveza en la mayoría de las etapas del proceso de elaboración. Así que si tienes un sistema de bombeo, tiene que ser uno bueno que no mezcle aire en el mosto/cerveza.

La única etapa del proceso de elaboración en la que realmente quieres tanto oxígeno/aire como sea posible es cuando se lanza la levadura. En todas las demás etapas se produce oxidación, que es una de las principales razones de los sabores extraños, las fermentaciones paralizadas, etc.
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