Pensé en esta pregunta cuando leí la de cerveza con sabor a cerveza. Pensé que calentar la cerveza haría que perdiera carbonatación, pero luego leí en alguna parte que hay que carbonatar la cerveza con especias también.
Entonces, ¿hay algún tipo de cerveza que se sirve sin carbonatación o nitrogenación? Yo mismo creo que probablemente no hay ninguno, pero no soy un experto en cerveza (aún :D).
Históricamente la cerveza estuvo casi definitivamente quieta (plana) durante miles de años. Antes del descubrimiento/invención de los métodos de carbonatación forzada, toda la cerveza era carbonatada naturalmente por medio del acondicionamiento de botellas o barriles. Pero la gente elaboraba bebidas alcohólicas comúnmente llamadas cerveza en la antigüedad, y la evidencia de estas culturas la antigua China , la cultura neolítica, etc) sugiere que lo hacían en grandes ollas y jarras de piedra y barro, que pueden no tener tapas o tener tapas sueltas. Sus vasijas probablemente no podrían haber soportado la presión de la carbonatación, incluso si usaban cera o corcho para sellar las vasijas.
Por lo tanto, si se elaborara un estilo histórico y se quisiera ser verdaderamente preciso, entonces no se carbonataría. Pero las interpretaciones históricas modernas suelen ser carbonatadas (como las antiguas cervezas de Dogfish Head), porque las están vendiendo y los occidentales generalmente las prefieren :)
Hay un “estilo moderno” (por ejemplo, un estilo que se encuentra en la guía de estilo del BJCP), que puede ser servido con sin carbonatación, a saber lambic recto (sin mezclar) . Varios tienen poca o baja carbonatación, (por ejemplo, el vino de cebada) mencionado en otras respuestas. Sahti también tiene muy poca carbonatación.
Pero la gente todavía bebe cerveza sin gas en todo el mundo, por ejemplo hay algunas cervezas de maíz sin gas que son populares, como chicha en América Latina Cabeza de Pez Perro hizo una cerveza inspirada en la chicha ) y umqombothi en Sudáfrica. Hay otros nombres para cervezas similares en otras regiones. Estas son típicamente caseras.
Lo que es más probable que encuentres todos los días no son cervezas planas, exactamente, sino que son muy bajas en carbonatación. La cerveza de cebada es uno de estos estilos, y aunque típicamente tendrá algo de carbonatación, será muy poca. En el Reino Unido, la cerveza real (o de barril) es otro estilo con muy poca carbonatación.
El único estilo que se me ocurre que es real y verdaderamente sin carbonatar son las cervezas con mucho alcohol como las Utopías Samuel Adams de Boston Beer y algunas de las diversas variedades de destilados lentos con mucho alcohol. Para mí, estos estilos tienen casi tanto en común con el vino fortificado o los licores como con la cerveza, y no son fáciles de encontrar, por lo que son un poco atípicos. La destilación requiere calor, por lo que el proceso de congelación para concentrar el alcohol en una cerveza no es realmente técnicamente la destilación, pero hey, así es como se llama, así que cuando Roma…
Hago cervezas y cerveza todo el tiempo y nunca la he embotellado. Nunca he echado de menos las burbujas o los constantes eructos. De hecho, estoy disfrutando de un vaso de English Bitter ahora mismo. Sabroso y refrescante. Cinco galones de cerveza para poder mojar una jarra cuando quiera, y sin ensuciar las botellas. Para cuando termines la segunda, no te perderás la carbonatación.