Varias microcervecerías fabrican chocolate puro que, en diferentes grados, sabe a chocolate. ¿Contiene realmente chocolate, y cómo se usa el chocolate en el proceso de elaboración?
Depende del brebaje realmente; algunos lo hacen y otros no. La mayoría de las veces, el sabor a chocolate proviene de las técnicas utilizadas para tostar las maltas en lugar del propio chocolate. Algunos cerveceros añaden chocolate adicional para mejorar un poco el sabor del chocolate, pero generalmente no obtiene su sabor principalmente del chocolate. Lo mismo ocurre con el café stouts.
Como nota al margen, recientemente he probado un IPA imperial ahumado (Runaway Smoked Ferry Imperial IPA) de la Port Jeff Brewing Company, una microcervecería local. Lo juro por Dios, ¡sabía a tocino! Pero no había ni una onza de tocino en él, como lo confirmó el maestro cervecero.
Sí. Típicamente el chocolate contiene chocolate. Normalmente he añadido chocolate a mi cerveza casera durante la fase de ebullición (ya que añade más azúcares y quiero que el chocolate se derrita).
Eso depende mucho de la cervecería. Algunos usan plumillas de cacao para añadir el sabor a chocolate, pero a menudo usan lo que se llama “malta de chocolate”, grano que se tuesta hasta que tiene el color del chocolate. Esto sucede para añadir una buena cantidad de características de chocolate y café al producto final.