¿Se utilizan escupideras en las catas de cerveza?

Hasta donde yo sé, la respuesta siempre es no.

Para experimentar plenamente el sabor de la cerveza, uno debe tragarla. Esto se debe a que, a diferencia de la gran mayoría del vino, la cerveza es carbonatada (aunque en grados variables). Cuando tragas cerveza, parte de la carbonatación escapa del líquido en forma de gas, y en realidad sube desde tu garganta hacia tu nariz (o, al menos, hacia tus conductos nasales), llevando consigo algunas de las moléculas de sabor de la cerveza. Así, el sentido del olfato se combina con el del gusto para producir un sentido del sabor general de una manera diferente a la que se produce cuando se bebe vino (sin gas).

Si escupes tu cerveza, estás arruinando la experiencia.

(Esta explicación se basa en una que escuché hace años de un maestro cervecero de Anheuser-Busch. No puedo recordar sus palabras exactas, pero entiendes lo esencial)

Como nota al margen, en cuanto a la importante relación entre el sabor y el olor, estoy seguro de que verás a los catadores en ambas catas de cerveza, y especialmente en las de vino, girar su bebida un poco para olerla desde la copa antes de probarla. La diferencia es que las bebidas gaseosas tienen un olor doblemente fuerte que viene hacia ti después de tragar.

**El regusto de la cerveza es más importante que el del vino, y gran parte del regusto proviene de la deglución. Además, la cerveza no suele ser tan alcohólica como el vino, por lo que el riesgo de emborracharse en un sabor es menor. Aunque algunas cervezas pueden estar en el rango de 10-12%, el promedio de alcohol es mucho más bajo.

Además, aunque la idea de un mapa de la lengua ha sido relativamente desacreditada en los círculos científicos, se enseñó en las escuelas durante mucho tiempo. Como tal, muchas personas (incluyendo los jueces de la cerveza) creen incorrectamente que se saborea la amargura con la parte posterior de la lengua. Dado que la amargura es una parte mucho más grande de la cerveza que del vino, muchos creen que hay que tragar para probarla correctamente.

¿Spitoon? No. ¿Cubo para tirar el resto? Sí. Estoy de acuerdo con los otros carteles, con la adición de que en el concurso ONE que he juzgado como novato, como señala Sloleam, normalmente no terminamos las 2-3 onzas o algo así que se vertieron, y el resto fue vertido en un cubo. De acuerdo con las directrices de la BJCP, lo hueles, lo miras, lo pruebas (dejándolo reposar antes de tragarlo). Eso es todo. Después de eso, típicamente tiras el resto en un cubo, especialmente si vas a juzgar varias categorías :)

No. Mientras que en una cata de vino es aceptable escupir el vino, en una cata de cerveza tienes que beber la cerveza. No recuerdo el razonamiento exacto, ya que hace unos años que mi clase de “Beers of the World”, pero creo que tiene algo que ver con la carbonatación que afecta al sabor posterior si no te tragas la cerveza. Tengan en cuenta que al juzgar las cervezas en una degustación sólo se obtienen ~2 onzas, así que es más fácil medir el ritmo y tirar cualquier cosa más allá de lo que necesitas para obtener tu impresión. La mitad del entrenamiento de los jueces de cerveza es aprender a evaluar rápidamente el sabor.

Por lo que he visto, no. La razón no tiene nada que ver con el contenido de alcohol o con emborracharse (algunas cervezas como los tripels belgas, stouts imperiales, o vinos de cebada pueden fácilmente registrar un mayor VAB que los vinos). Tiene más que ver con la lengua humana en sí misma y con cómo las papilas gustativas se organizan en la lengua. Esencialmente, la cerveza es una bebida mucho más compleja; los catadores de cerveza usan todas sus papilas gustativas mientras que los bebedores de vino sólo pueden usar unas pocas. Por lo tanto, cuando bebes cerveza, no vas a abrumar ningún conjunto de papilas gustativas de manera desigual mientras corres ese riesgo al beber vino. Generalmente cuando bebes vino, sólo usas tus papilas gustativas agridulces. Por ejemplo, no sé tú, pero yo nunca he tomado un vino amargo. He tomado vinos dulces o ácidos, pero nunca amargos o salados. Por otro lado, he tomado todo eso con cerveza.

Si mira el diagrama de la lengua abajo, notará que los receptores de las papilas gustativas amargas están en la parte posterior de la lengua. Para llegar a estos receptores y probar la cerveza al máximo, debes tragar la cerveza.

Si tienes curiosidad, mira la página 3-4 de este artículo. Entra en mucho más detalle http://www.gabc-boston.org/_Newsl/2012_11.pdf