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¿Qué propiedades ayudan al hidromiel a envejecer sin mofarse?

He hecho un poco de cerveza casera (con amigos) y he hecho o ayudado a hacer varios hidromieles a lo largo de los años… lo suficiente como para provocar esta pregunta pero no lo suficiente como para proporcionar suficientes datos para responderla.

Algunos de nuestros hidromieles se han mantenido bien durante varios años. Otros han comenzado a apagarse después de seis meses o un año (pero estaban bien antes de eso). Los hidromieles se embotellan en botellas marrones de 12 onzas con tapón (normalmente) almacenadas en un sótano oscuro, y no parece tratarse de botellas individuales. Parece ser un caso de “algunas recetas se mantienen más tiempo que otras”. Me gustaría saber qué propiedades contribuyen a esto.

Hasta ahora, el lote que se ha mantenido bien durante más tiempo (¡más de 10 años ya! He estado guardando las últimas botellas…) fue muy de alta gravedad para un hidromiel; es fuerte, dulce y muy suave. Pero otro hidromiel de gravedad moderadamente alta se degradó después de un año más o menos, y los de menor gravedad a veces han durado más tiempo. Así que parece que debe haber otros factores en juego; no parece ser tan simple como “los hidromieles más fuertes (o más dulces) duran más”.

Nuestras técnicas de producción han sido tan consistentes como puede ser la elaboración casera - el mismo equipo, el mismo proceso general, las mismas bodegas, el mismo cuidado por la higiene. Las variedades de miel y levadura han variado, y por supuesto las recetas también.

Esta no es una pregunta de elaboración casera; no estoy preguntando específicamente cómo hacer hidromiel de larga vida. Más bien, estoy preguntando qué características permiten a un hidromiel envejecer más tiempo sin apagarse, lo que también me ayuda a decidir qué beber.

Sé que los hidromieles comerciales existen, por cierto, pero nunca he encontrado uno.
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2016-08-12 17:10:19 +0000

Uno de los mayores factores determinantes de cómo envejece un hidromiel, una cerveza o un vino es la oxidación. El único momento en que el oxígeno es beneficioso es cuando tu mosto o mosto (IDK el término correcto para el hidromiel sin fermentar) se ha enfriado y estás listo para lanzar la levadura. El oxígeno en este punto ayudará a la levadura a multiplicarse. Pero cuando el líquido está caliente antes de enfriarse, y después de que la fermentación se haya completado, debes tener cuidado de minimizar la cantidad de oxígeno que le estás añadiendo. Siempre revuelva suavemente y evite salpicaduras al trasegar y embotellar.

Utiliza la palabra “skunking” en el título. La verdadera “skunking” (en contraposición al escaldado o la oxidación) es causada por una reacción química entre el extracto de lúpulo y la luz. Si está añadiendo lúpulo a cualquier aguamiel, asegúrese de proteger las botellas de la luz almacenándolas en un lugar oscuro, preferiblemente en una caja. La luz solar y las luces fluorescentes son particularmente dañinas.
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2016-07-19 20:17:03 +0000

Aunque piense que esto es un problema con ciertos tipos de hidromiel durante el envejecimiento, no puedo evitar pensar que sólo está tratando con la contaminación que está convirtiendo algunos lotes en asquerosos. Nunca he leído de ningún tipo de hidromiel que empeore con el envejecimiento adecuado. Así que, o no te gusta el hidromiel seco (¿tal vez intentas carbonizarlo?) o tienes una contaminación que arruina tu hidromiel independientemente del tipo que sea. Desgraciadamente, es difícil encontrar hidromiel comercial para ver lo que realmente te gusta. Chaucers es una desgracia. He visto algunos hidromieles escandinavos (como Vikings Blod ) pero son caros ($30+ por una botella) así que sólo he probado unos pocos. ¿Quizás hay una reunión de cerveceros de hidromiel cerca de donde vives?

De The Meadery

Tu hidromiel era genial cuando se embotellaba, pero el sabor ha cambiado dramáticamente para peor después de sólo unas semanas? Lo que probablemente tengas es una infección por vinagre. Huela el hidromiel y busque cualquier indicio de aspirina u olor a vinagre. Si la coge inmediatamente, a menudo puede salvar un lote tratándolo con pastillas de sulfito, pero las probabilidades no son muy buenas. Sólo se puede detener un daño mayor, no revertir lo que ya ha ocurrido. Peor aún, si una infección de vinagre se metió en su hidromiel, sin duda está viviendo en su sistema de elaboración de cerveza en algún lugar. Ve tras ella con una venganza. Desinfecta todo después de la prisa, tal vez incluso tirando todas tus mangueras de sifón (a las acetobacterias les encanta esconderse allí). Asegúrate de que haya un buen sellado en tus esclusas de aire.

Si has hecho todo esto, y tu hidromiel sigue teniendo un sabor terrible después de seis meses, inténtalo de nuevo. Examine todos sus procedimientos de saneamiento, especialmente el lavado de botellas. Asegúrese de que las hierbas o pasas o lo que sea que haya añadido no sean una fuente de infección bacteriana. La mayoría de los sabores desagradables son el resultado de la contaminación del esterilizador o de una infección bacteriana. Si usaste un ingrediente exótico, como la cáscara de papaya, tal vez deberías probar una nueva receta. Tal vez el envejecimiento resuelva el problema, tal vez no. En una reunión de fabricantes de aguamieles en 1986, hubo un aguamiel que todo el mundo estuvo de acuerdo en que había sido el más malo que habían probado el año anterior, pero que había mejorado dramáticamente después de un año de envejecimiento.

Oh, y otra posibilidad que podría degradar lentamente su sabor, del mismo sitio:

Usted no quiere que el hidromiel se asiente en el sedimento por mucho tiempo, especialmente en un clima cálido, porque la levadura gastada comenzará a alimentarse del sedimento (un proceso llamado autolisis), y esto le dará a su hidromiel un sabor desagradable. Si su hidromiel tarda mucho tiempo en fermentar, bátelo cada mes más o menos si sigue arrojando sedimento.

En este caso usted hace que se embotelle demasiado pronto, o agrega demasiado sedimento al embotellar.
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