Mis cervezas favoritas vienen en botellas y en latas. Siempre la compro en botellas porque he oído que las latas impactan negativamente en el sabor de la cerveza.
¿Es esto cierto?
Si es así, ¿cómo funciona?
Como miembro de un Studentenverbindung, teniendo un principio de scientia, por supuesto probamos esto hace mucho tiempo con alrededor de una docena o tal vez un poco más de probadores.
Vertimos cerveza del mismo fabricante (lote fresco) en vasos e hicimos que la gente los probara, y por cada vaso (todos tenían varios) tenían que decir si pensaban que era de una botella, una lata o un barril, y cuál sabía mejor.
Después de unos 50 o 60 vasos, no había ninguna evidencia estadística de que alguno de los tres pudiera ser identificado, o supiera mejor.
Sin embargo, desde mi experiencia personal, siempre pienso que un barril es mejor que una botella es mejor que una lata. ¿Pero por qué es así? Sólo tengo la teoría de que debido a la sensación del recipiente del que bebes, tu sabor se altera (al igual que la comida con el mismo sabor/gusto sabe de alguna manera diferente, con una textura diferente). Además, creo que la cantidad de cerveza que fluye hacia tu boca es diferente, así como tal vez la turbulencia, causando que una cantidad diferente de dióxido de carbono (o nitrógeno, dependiendo de tu cultura cervecera) salga de la cerveza antes de que puedas realmente saborearla y tragarla (lo que nuevamente cambia la textura).
Primero, me encanta esta pregunta porque es realmente interesante.
Investigué esto cuando noté que la coca cola en botella sabía mucho mejor que la coca en lata. Las latas no dejan pasar la luz, así que el contenido nunca se contamina. La razón por la que a la mayoría les gusta más la embotellada que la enlatada es porque les gusta el sabor con esas impurezas. Algunos se quejan de que pueden saborear el aluminio con las latas, pero esto es más que probable en su cabeza ya que las latas están forradas con una fina capa de plástico.
Me gustan más ciertas cervezas en latas y ciertas más en botellas. Probaría ambas :)
Escuché una cita del venerado Charlie Bamforth , quien básicamente dijo que envasar las cervezas en latas era una forma mucho mejor de preservar la cerveza desde la fábrica hasta el cliente que envasarlas en botellas, pero las botellas siguen siendo más agradables estéticamente para el cliente, por lo que normalmente se prefieren. Y eso es de un hombre que ha sido jefe de Control de Calidad durante varios años.
Está puramente en la mente - no hay ningún cambio real en la cerveza. En todo caso, la diferencia con la cerveza embotellada es que la versión enlatada se conserva mejor.
En realidad no creo que la lata en sí cambie el sabor de la cerveza tanto como la cerveza colocada en la lata puede ser un poco diferente. Creo que la verdadera diferencia va a ser entre la cerveza de barril y la cerveza de lata/botella.
La cerveza de lata/botella tiene una vida útil más larga que la cerveza de barril. La cerveza en lata/embotellada tiene una vida útil de aproximadamente 45-60 días, mientras que un barril es de sólo 25-40 días * 1 **.
Esto significa que en el peor de los casos para la comparación se podría estar probando una cerveza en lata de 2 meses frente a un barril de 3 semanas. Puede causar una diferencia en el sabor, hay una “fecha de frescura” después de todo. (Ver esta excelente respuesta de @mdma para más información sobre lo que sucede a medida que la cerveza envejece _)
¿Pero de dónde viene esta fecha? Casi toda la cerveza importada al por menor está pasteurizada. La razón para pasteurizar la cerveza es desde el punto de vista de los negocios. Básicamente permite que la cerveza dure más tiempo y se envíe a temperatura ambiente (esto se aplica a los barriles, latas y botellas).
Una alternativa al proceso de pasteurización es el acondicionamiento de las botellas. La mayoría de las cervezas domésticas siguen este camino. Esencialmente este proceso implica que las cervezas son filtradas estériles y enfriadas hasta el punto de que cualquier bacteria sobreviviente, que podría fermentar la cerveza, se vuelve inactiva * 2 **.
Así que básicamente la probabilidad de que la cerveza comience a fermentar es mayor con el tiempo. Una cerveza en lata y una cerveza de barril pueden saber igual si ambas salieron de la cervecería al mismo tiempo, y ambas experimentaron las mismas condiciones durante el tiempo que les tomó llegar. Es sólo que los barriles tienen una mejor oportunidad de tomar menos tiempo y de ser mejor conservados.
Desde un punto de vista práctico, sin embargo, las botellas pueden causar roturas de vidrio, los barriles pesan cerca de 50 libras llenas, y las latas permiten disparar. Asegúrate de que el contenedor que elijas se ajuste a tu entorno :)
No sé cómo/si el almacenamiento real en latas vs. botellas afecta el sabor, sin embargo debe esperarse que no se llenen con la misma cerveza.
Muchas empresas tendrán una logística de producción diferente, y la lata a menudo vendrá de un sitio diferente al de una botella de la misma marca, y tendrá agua y proceso de producción ligeramente diferentes, por lo que las cervezas tendrán un sabor ligeramente diferente incluso antes de tocar la lata; e incluso pueden tener una producción y aditivos intencionalmente diferentes.
Si estás bebiendo cerveza directamente de la lata o de la botella, entonces una diferencia medible es la velocidad a la que se calienta mientras la bebes. Como el vidrio es un aislante y el aluminio un conductor, se espera que la lata sea más eficiente en la transferencia de calor de su mano y del ambiente a la cerveza. Por lo tanto, una botella de vidrio debe mantener la temperatura óptima durante más tiempo que la lata.
Este resultado está respaldado por algunas investigaciones realizadas por estudiantes del Instituto Politécnico de Worcester, que compararon la velocidad a la que el líquido refrigerado se calienta a temperatura ambiente en botellas de vidrio y aluminio. Las diferencias en la tasa de calentamiento deberían ser aún más notables si las botellas estuvieran en contacto con una fuente de calor de temperatura corporal.
Este efecto puede ser minimizado aislando la lata con un soporte de cerveza acogedor. En otro experimento comparando latas sostenidas en la mano de una persona , durante un período de 30 minutos una lata sin aislar subió su temperatura en unos 14°C mientras que la lata aislada subió sólo 3°C.