1) Aunque en gran parte son las mismas (hacer el mosto, fermentar, botella/barril), las dos cervezas de la lista están hechas por compañías diferentes. Por lo tanto, puede asumir que al menos afirmarán que tienen métodos de elaboración propios. Hay una razón por la que la gente intenta clonar cervezas con algunos éxitos pero la mayoría falla.
2) Definitivamente sólo mira Esta receta de 12 clones de Westvleteren e instrucción * comparado con Esta receta de 10 clones de Rochefort Trappistes *.
3) Si quieres aprender sobre las sutilezas de la cerveza y qué tipos de lúpulo/levadura/adiciones adjuntas/etc influyen en la cerveza y sus sabores - escoge un tema y ramifica. Hay _Muchas cosas que pueden cambiar el sabor de una cerveza para bien o para mal. Hay cursos y escuelas para ayudar (google local beer eductaion)… O, si no estás seguro de por dónde empezar, mira en sitios como Cicerone Certidications (piensa en Wine Sommelier , o The Beer Judge Certification Program .
*Información tomada del primer enlace
Ingredientes:
12.5 lbs Dingemann's Belgian Pilsner
2.00 lbs Dingemann's Belgian Pale
0.10 lbs Belgian Debittered Black
0.15 lbs Belgian Special B
3.00 lbs D-180 Candi Syrup (The Candi Syrup, Inc. D-180 syrup NOT the D2 syrup from darkcandi. Only the D-180 will produce an authentic Westy 12)
8.0 gallons (filtered)
Brewers Gold 1.00oz 60 min
Hersbrucker 1.00oz 30 min
Styrian Goldings 1.00oz 15 min
White Labs WL530 & Westmalle strain (2.0 liter starter)
1 cap of servomyces
2 tsp gypsum
Adding 2 liters of yeast is clearly incorrect. We couldn't contact the author of the recipe so here is the recommended yeast from another site.
Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away
Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3
Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away
Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3
Instrucciones adicionales Fermentación primaria: 7 días de Fermentación Secundaria: Hasta alcanzar el FG
Perfil de la cerveza Gravedad original: 1.090 Gravedad final: 1.012 Alcohol por volumen: 10.21% Tipo de receta: todo en grano Rendimiento: 5.00 Galones
LA MASA Y EL HIERRO:
Usar 2 cucharaditas de yeso en el agua de la mezcla. La proteína inicial descansa a 138F durante 30 minutos. Sacarificación de baja decocción a 152F 30 minutos. Sacarificación de alta decocción a 156F durante 30 minutos. Hervor de 90 minutos. 1 tapón de Servomyces 10 minutos antes de la llama. Añadir 3 libras de D-180 Candi Syrup, Inc. Candi yrup al estilo belga 3 minutos antes del apagado. Nota: no obtendrá el sabor de un verdadero Westvleteren 12 a menos que use este jarabe en particular. ¡Está fuera de este mundo!
FERMENTACIÓN:
Mosto frío a 65F. Iniciador de levadura de brea. Dejar subir a 83F durante 5 días y bajar el calor hasta que la gravedad sea de 1.018, (puede ser hasta 2 semanas). Agitar si es necesario para vigorizar la levadura. Decantar a la secundaria de vidrio. Deje fermentar durante 2 semanas más en el vidrio a 65-70F. Mover a un lugar más fresco y dejar fermentar 8 semanas más.
EMBOTELLADO:
Crear una placa de levadura fresca de 2 litros de brea usando mosto Pils de alta calidad. Decantar a 500 ml. Hervir 152 gramos de dextrosa con 1 pinta de agua. Enfríela y añádala al fermentador de la botella. Decantar la cerveza en el fermentador y la brea de levadura. Remover bien y volver a remover bien :) La botella deja 1 pulgada de la parte superior del cuello largo. Dejar reposar durante 3 semanas a 78-80F. Muévase a la temperatura de la bodega y deje enfriar por 6 meses a 55-60F. Beber después de 6 meses a 1 año.
**Información tomada del segundo enlace Ingredientes:
12lb Pilsner Belga
1lb Trigo en copos
1.125lb CaraVienne
1.125lb CaraMunich
- 25lb Carafa III
2.25lb D2 Belgian Candi Syrup
1.5lb Amber Belgian Candi Syrup
6 AAU Styrian Goldings (80min)
4 AAU Hallertauer Hersbrucker (10min)
- 5oz de cilantro (10min)
Servomyces (10min)
Musgo irlandés (10min)
Levadura 1762
Puré de decocción 122 (reposo 10 min) 153 (reposo 60 min) 170 (puré)
Volumen de la receta: 5. 5 galones Tiempo de ebullición: 90 min OG: 1.098 FG: 1.014 ABV: 11.2% IBU: 27 SRM: 44
Información adicional: Poner la levadura en 68, dejarla subir a 73, cuando la fermentación esté casi completa, ponerla en el segundo recipiente, acondicionarla en frío durante más de 6 semanas, volver a poner la levadura y añadir azúcar y acondicionarla en la botella.
Esto es lo que sé sobre Rochefort 10 y algunas notas sobre esta receta:
- Las maltas de Pilsner y caramelo belga son los granos utilizados (según BLAM y Sean Paxton). CaraVienne y CaraMunich son dos posibles opciones de malta caramelo belga. Sólo usan una malta belga de caramelo, pero la que usan es un secreto, así que pensé que sería mejor usar un poco de cada una (Sean Paxton hace lo mismo en su clon).
- Carafa III se usa principalmente para algo de color (el jarabe de caramelo no es suficientemente oscuro por sí solo) y para algo de estabilidad de aroma y cuerpo y sabor.
- No es posible obtener el verdadero azúcar de caramelo claro y oscuro usado por Rochefort y creo que el D2 y el jarabe de caramelo ámbar son de la más alta calidad y lo más cercano que podemos obtener.
- Se informa que los azúcares son el 20% de los fermentables (como están en mi receta)
- Rochefort dice que usan almidón de trigo (solía ser de maíz) lo que debería añadir algo de sequedad y algo de retención de la cabeza y el cuerpo. Sean Paxton dice que es alrededor del 5% de los fermentables (como es mi receta).
- Sean Paxton afirma que utilizan un puré de 3 pasos que se utiliza con un reposo de proteínas en 122 y un reposo de sacarificación en el “medio-bajo 150”. 153 parece ser un buen número a mediados de los 150.
- Aunque Rochefort probablemente no usa un puré de decocción, he encontrado que los purés de decocción dan una mejor eficiencia, mejor sabor y mejor fementabilidad por una mínima cantidad de esfuerzo adicional.
- Los lúpulos amargos son los “lúpulos belgas tradicionales”. Supongo que Styrian Goldings. Los lúpulos de sabor son un salto alemán. Supongo que Hallertauer Hersbrucker. Los lúpulos son bastante sutiles en esta cerveza, así que esas suposiciones son probablemente lo suficientemente cercanas si no son correctas.
- Rochefort centrifuga y embotella bastante rápido pero como la mayoría de los cerveceros caseros no tienen acceso a una centrifugadora, 6 semanas de acondicionamiento en frío deberían ser suficientes.
- Se debería usar un iniciador, pero debería ser ligeramente menos intenso para conseguir que la levadura produzca los ésteres deseados.
- Aún no estoy seguro de la cantidad de lúpulo de sabor vs. lúpulo amargo, pero los IBU deberían ser 27 según BLAM.
- Estoy tentado de poner más frío a 65 y dejar que suba a 80 como hago con la levadura Westmalle, pero no estoy seguro de si eso funcionará con la levadura Rochefort o si obtendré horribles alcoholes de fusel. Por ahora, probaré 68-73 como lo hace Rochefort.
- Rochefort fermenta cervezas sobre cervezas más antiguas. Me pregunto si es posible replicar esto empezando con el pitching en sólo ¼ del mosto y añadiendo ¼ más de mosto cada día durante tres días. Probablemente no vale la pena experimentar con esto en el primer intento, pero podría ayudar con la atenuación.
Perdón por el formato diferente, las recetas vinieron de diferentes sitios con diferentes estándares.