Vi un comentario haciendo esta pregunta aquí , y me dio curiosidad. En el contexto de un panel de cata o una competición, ¿cuál es el tamaño de la porción apropiada?
Hay dos ángulos a considerar
Para la cerveza, un tamaño de porción que sea apropiado debería:
Para la situación de la cata tenemos que considerar:
Puede haber una cantidad limitada de cerveza de evaluación para compartir entre el número de jueces, por lo que los tamaños de la porción deben ser restringidos.
Además, debe sobrar algo de cerveza adicional en caso de que sea necesaria una reevaluación. Esto es particularmente importante con los estilos en los que los volátiles son un contribuyente clave, ya que se disipan rápidamente, además de que el sentido del olfato se cansa rápidamente, lo que requiere una pausa y luego una muestra fresca.
Teniendo en cuenta estos dos aspectos se obtiene un tamaño de porción típico del orden de 3-4oz/75-100ml.
Obsérvese que el vaso puede ser más grande - particularmente un vaso largo y alto es bueno para capturar los aromas de una muestra más pequeña.
Quieres tener suficiente cerveza para que una persona pueda ver el perfil de la cabeza junto con obtener una buena vista del color/claridad de la cerveza. Además de poder tomar 2 o 3 sorbos de la cerveza.
Una degustación sería más grande, ya que sería una reunión más amistosa y quieres que la gente disfrute de la cerveza, yo apuntaría a 4 o 6 onzas. Tampoco es demasiado si no les gusta. Para una degustación, no te importa si la gente se emborracha.
Para una competición, ya que no quieres “beber” realmente la cerveza, diría que probablemente serían 2 - 3 oz. Los jueces no se van a emborrachar con la cerveza, así que el pequeño trago ayuda a eso.