Sé que, en general, el whisky escocés es turbio por la forma en que secan la malta con humo de turba mientras que el whisky irlandés no lo es por usar malta sin turba. ¿La diferencia está legalmente establecida en estos dos países o es una convención? ¿Puede una destilería irlandesa fabricar whisky escocés y viceversa?
Legalmente, un Whisky Escocés es una bebida espirituosa destilada hecha en Escocia a partir de cereales, agua y levadura y ha sido madurada durante un período no inferior a tres años [ (The Scotch Whisky Regulations 2009). (http://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/regulation/3/made)
Un Irish Whiskey es destilado en Irlanda y envejecido durante un mínimo de tres años en barriles de roble.
¡Por lo tanto una destilería irlandesa no puede producir un whisky escocés!
Sin embargo, nuestra pregunta no termina aquí porque la Reglamentación sobre el Whisky Escocés de 2009 define cinco categorías de Whisky Escocés:
-Single Malt Scotch Whisky: Un Whisky Escocés destilado en una sola destilería usando sólo cebada malteada.
-Single Grain Scotch Whisky: Un Whisky Escocés destilado en una sola destilería.
-Blended Scotch Whisky: Una mezcla de uno o más Whisky Escocés Single Malt con uno o más Whisky Escocés Single Grain.
-Blended Malt Scotch Whisky: Una mezcla de Whisky Escocés Single Malt que ha sido destilado en más de una destilería.
-Blended Grain Scotch Whisky: Una mezcla de Whisky Escocés Single Grain que ha sido destilado en más de una destilería.
Pero algunos Whiskies Escoceses tienen un sabor ahumado que se origina en el fuego de turba sobre el que se seca la malta verde, antes de molerla y machacarla.
Espere un momento, “en Irlanda , los whiskies destilados en Cooley sólo se destilan dos veces, y allí también hacen whiskies ahumados (Connemara)”
Así que la pregunta como cuáles son las diferencias entre un Irish Whisk e y y un whisky escocés, aparte de cómo se deletrea whisky sigue siendo una cuestión de geografía!
La respuesta es parcialmente histórica. En el 1900 el mercado de destilerías de Irlanda fue duramente golpeado. Comenzando con la Guerra de Independencia Irlandesa de 1919 a 1921, la prohibición en los Estados Unidos entre 1919 y 1933, luego una guerra comercial entre Irlanda y Gran Bretaña de 1932 a 1938, y finalmente la Segunda Guerra Mundial que comenzó en 1939. En la década de 1970 Irlanda sólo tenía dos destilerías, Midleton que hacía Jameson entre otras cosas, y Bushmills. Así que lo que pensamos del whisky irlandés se basa en gran medida en lo que dos destilerías hacían y lo que podían vender. La economía de las bebidas espirituosas de Irlanda ha comenzado finalmente a recuperarse, ya que el número de destilerías con licencia se ha duplicado entre 2014 y 2016, pasando de 9 a 18. Hoy en día hay más de 30, y con el tiempo la percepción limitada del whisky irlandés cambiará a medida que más destilerías pequeñas hagan cosas nuevas y emocionantes.