Una cerveza de centeno es cualquier cerveza que incorpore centeno, generalmente centeno malteado.
Cuánto centeno y cómo sabe
No hay leyes que establezcan que la cantidad de centeno debe estar por encima de algún mínimo, por lo que algunas cervezas de centeno incluyen sólo un pequeño porcentaje de la factura de la malta como centeno, mientras que otras como Roggenbier basan todo su perfil de sabor en el centeno, usando más del 50% de malta de centeno. Con una diferencia tan grande en la factura del grano y la cantidad de centeno, las dos cervezas tienen un sabor muy diferente.
Cuando se añade centeno a la cerveza entre el 10 y el 20% de la factura del grano, le da una agradable calidad picante y panadera que se mezcla bien con la mayoría de los tipos de lúpulo, en particular con el lúpulo picante o el cítrico. El centeno también puede añadir algo de sequedad al regusto.
Por encima del 20% el picante se vuelve progresivamente más asertivo y la cerveza más llena, más terrosa y abundante, y quizás no es sorprendente que tenga un sabor similar al del pan de centeno.
Var-rye-ation
Las cervezas de centeno muestran una variación considerable. El centeno es un ingrediente versátil, que se ha vuelto cada vez más popular recientemente entre los cerveceros artesanales, por lo que ya no hay un tema común que subyace a las cervezas de centeno, aparte del propio centeno. De hecho, incluso el centeno puede variar. Están apareciendo nuevas maltas, como centeno cristal que dan una nueva dimensión de sabor a las cervezas - el centeno cristal proporciona algo del picante del centeno malteado con frutos oscuros, y una agradable sequedad en el final. Esto significa que el cervecero puede hacer una cerveza de centeno de:
- centeno malteado
- centeno en copos (sin maltear)
- centeno cristal
El centeno se está volviendo al menos tan versátil como el trigo, si no más. Mientras que la mayoría de las cervezas de trigo se centran en los ésteres y fenólicos producidos por la levadura (plátano/ clavo), las cervezas de centeno tienen la libertad de explotar todo el espectro de sabores de la cerveza y no están limitadas por la adhesión a un estilo particular arraigado en la tradición.
¿Pero le gustará alguna otra cerveza de centeno habiendo probado una?
Si no le gusta el sabor del centeno en la cerveza, entonces hay una buena posibilidad de que no le gusten la mayoría de las cervezas de centeno, ya que lo más probable es que el sabor del centeno esté presente. Sin embargo, si te gusta el sabor del centeno, todavía no se puede decir de antemano que te gustará cualquier cerveza de centeno simplemente debido a la diversidad de cervezas que se pueden elaborar con centeno.