Los romanos aprendieron su amor por los vinos de los griegos. De hecho, el vino griego fue muy elogiado por los romanos e incorporó la viticultura en su propia cultura, gracias a los griegos. El blanco Retsina o Vino resinado de los antiguos griegos todavía se produce en Grecia y es localmente muy popular.
Hay unas pocas bodegas en Europa, la notable Italia, que afirman (vagamente) producir un verdadero vino romano , pero la interpretación todavía se deja al lector.
En primer lugar, está el Vino Cesanés
Cesanés podría haber sido el vino local de la antigua Roma.
-Es muy posible que Cesanés fuera el vino tinto de la antigua Roma porque la uva es bastante antigua y existió en la región durante la época prerromana. Sin embargo, no hay registros físicos que lo prueben, sólo ampelografía (el estudio de las uvas). Evidencia de Cesanese data del siglo XV, de contratos agrícolas que fueron preservados en monasterios locales.
-Sólo quedan unos 1500 acres de viñedos de Cesanese alrededor de Roma y la provincia de Frosinone en el Lazio, Italia.
Una segunda posibilidad es Vino de Frascati :
Los romanos se referían a él como el Vino de Oro tanto por su color como por su valor. Se ha incrustado en las tradiciones culturales y económicas de la ciudad. De hecho, en 1450, había 1.022 tabernas en Roma. Los productores de Frascati poseían casi todas las tabernas. Se ha dicho que Frascati es el vino más mencionado en la literatura italiana. El Papa Gregorio XVI, en la primera parte del siglo XVIII, dijo que era su vino favorito.
Los vinos hechos en las cercanías de Roma son conocidos colectivamente como Castelli Romani, nueve comunas que producen vino en las Colinas de Alban, que están justo al sur de Roma. Los viñedos se encuentran a una altitud de entre 200 y 1.000 pies. Los suelos están bien drenados y son volcánicos. El Mediterráneo proporciona cierta influencia pero el clima se ve más afectado por las colinas. De éstas, Frascati es la más famosa. Históricamente ha tenido una amplia reputación como un vino blanco barato y servicial que se sirve en los cafés de Roma. El potencial, sin embargo, está ahí para mejorar realmente los vinos.
Mas des Tourelles ofrece algunos “Vinos Arqueológicos Romanos ” únicos:
Estos vinos sólo están disponibles en Francia (y en pocas cantidades en Alemania). Como mucha gente nos contactó para tener información sobre la forma de comprar y probar estos vinos en los EE.UU., debe saber que es difícil exportar vinos sin tener un importador registrado. También es necesario que esta empresa pueda después tratar con un revendedor que pueda trabajar con todos los estados.
Mulsum
Como atestiguar los pasajes de Plinio el mayor, la mezcla de vino, miel y un cierto número de plantas y especias (canela, pimienta, tomillo ect. ..) se utilizan en la elaboración de este famoso vino, que a menudo se servía al “gustatio” (antes de la comida como aperitivo).
Sin embargo, también acompaña al filete de pato con higos, a las codornices pequeñas con uvas y piñones, a los platos muy picantes, al Roquefort o al fondant de chocolate. Para servir a 14°.
Turriculae
Hecho exactamente según los escritos de Lucius Columelle, muestra los gustos de los romanos en lo que se refiere al vino seco. La adición de agua de mar, fenugrec, defrutum (jugo de uva concentrado hasta el punto de ebullición) ect…, durante la vinificación hace un vino sorprendente y complejo. Los platos romanos, como las ostras y el pescado ahumado, son maravillosos con nuestros vinos de los últimos años.
Sin embargo, en los años 2746 - 2747, podrá servirlo con foie gras frito o pasteles con nueces. Para servir a 18°. “El fenugrec le confiere el particular sabor del "vin Jaune” y tiene un olor perceptible debido a las notas de nueces y almendras. El sabor de la Turriculae demuestra ser rico y flexible con un final redondo con sabor a ciruela pasa. (La Revue des Vins de France - Mai 1999)
Carenum
Este vino dulce, descrito por Palladius, es producido por la fermentación de uvas muy maduras con plantas, membrillo y defrutum. Un vino delicadamente viscoso y sedoso con notas de membrillo y sutiles aromas de melocotones confitados, es un maravilloso acompañamiento de “foie gras” y tartas de frutas.
Para servir a 14°. “El vino es de color ámbar, y su olor vacila entre el melocotón y el caramelo. Estas notas ahumadas y de caramelo también están presentes en su sabor suave. Es un aperitivo muy agradable”. (La revue des Vins de France - Mai 1999)
Para hacer las cosas un poco más interesantes, se puede observar que [ Científicos italianos han plantado viñedos con el objetivo de hacer vino usando técnicas de la Roma clásica descrita por Virgilio. Los arqueólogos en Italia se han propuesto hacer vino tinto exactamente como lo hacían los antiguos romanos, para ver a qué sabe. debería producir 70 litros en la primera cosecha, los productos químicos modernos serán prohibidos y las vides serán plantadas usando herramientas romanas de madera y serán sujetadas con cañas y escoba, como hacían los romanos.
En lugar de fermentar en barriles, el vino será colocado en grandes vasijas de terracota - tradicionalmente lo suficientemente grandes para contener a un hombre - que se entierran hasta el cuello en la tierra, forradas en su interior con cera de abejas para hacerlas impermeables y se dejan abiertas durante la fermentación antes de ser selladas con arcilla o resina.