¿Qué significan estos números "OG" y "RDF"?

De las cifras que publicó,

OG - “Gravedad original”. Cuando se mide con un hidrómetro, mide la densidad relativa al agua. Por ejemplo, 1.010 es un 1% más pesado que el agua. Las unidades aquí son grados Platón (°P), que describen la cantidad de azúcares disueltos. Aquí, 15 significa 15% de azúcar disuelto. Esto significa que la cerveza (o más correctamente, el mosto ) contenía 15% de azúcar antes de que comenzara la fermentación.

RDF - El grado real de fermentación. Esto contrasta con el grado aparente de fermentación, que es (OG-FG)/OG. Cuando la gravedad final se mide con un hidrómetro, el alcohol de la cerveza, al ser menos denso que el agua SG. 0,789 ) hace que la gravedad parezca más baja, por lo que parece que la levadura ha fermentado más azúcar del que realmente tiene. El grado real de fermentación tiene en cuenta el alcohol y calcula la cantidad real de azúcares fermentados. Esto le dice la cantidad de azúcar original que fue fermentada (como un porcentaje).

Entonces, ¿qué significa esto en la práctica?

Winter Bock - 15 OG, 62.5 RDF - ligera, sabrosa, ligeramente amarga

Esto tiene un promedio de RDF para una cerveza de ese tamaño, por lo que será algo malteada, pero no empalagosa.

Hazelnut Dark - 15 OG, 60. 4 RDF - bonito rojo amargo con un ligero sabor dulce.

Esta tiene más azúcares disueltos en ella en comparación con la Bock, por lo que se esperaría una sensación en boca más espesa y ligeramente más dulce, aunque puede que no pruebe el dulzor si se compensa con maltas tostadas.

Chocolate Stout - 14.8 OG, 66.8 RDF - muy dulce con toques de chocolate y malta

Siendo la más seca de todas las cervezas, la descripción del sabor se da como muy dulce. Esto demuestra que conocer los azúcares residuales no te dice el dulzor, simplemente porque hay diferentes tipos de azúcares residuales. Por ejemplo, las dextrinas crean cuerpo, pero tienen relativamente poco sabor, por lo que no sabría tan dulce como una cerveza que contiene mucha maltosa o glucosa residual.

Responderé una mitad y dejaré la otra mitad a otra persona.

OG es “Gravedad Original”

La Gravedad Específica (a menudo abreviada como sólo “gravedad”) es una medida de la densidad de un líquido. Como es mayormente agua, puedes comparar la densidad de la cerveza con la del agua para saber cuánto más hay en ella. El agua tiene una gravedad de 1.000, y las cervezas a menudo tienen una gravedad original de 1.200 a 1.020.

“Gravedad original” es la densidad de la cerveza antes de su fermentación (cuando se llama “mosto”), y “Gravedad final” es la densidad después de su fermentación. Se puede determinar el contenido de alcohol de una cerveza comparando las dos gravedades e inferir cuánta “materia” fermentable desapareció durante la fermentación (es decir, se convirtió en alcohol y CO2).

En la cerveza comercial, se puede usar OG como una abreviatura de cuán “grande” es la cerveza porque indica cuánta malta y otras materias fermentables había en ella. Así que una cerveza de sabor más ligero como una rubia o una pilnser a menudo tendrá una baja gravedad original (1,020 a 1,050, por ejemplo), mientras que una cerveza grande y robusta o apenas vino podría tener una gravedad original más alta (1,080 hasta 1,200).

El OG es una medida importante para los cerveceros caseros, por lo que otro uso que se le da a una cerveza comercial es ayudar a la gente a producir clones de dicha cerveza en casa reproduciendo el OG (entre otros factores).

Definición

Para ser un poco más técnicos, la gravedad específica es la relación de la densidad de un líquido con respecto a otro. En la elaboración de cerveza, siempre usamos agua. Así que la densidad del agua dividida por la densidad del agua es 1.000. La densidad de la cerveza dividida por la densidad del agua es lo que llamamos “gravedad” cuando hablamos de cerveza. Y como es una proporción de dos medidas idénticas, no hay unidades. No es 1.000 algo; es sólo 1.000.

Platón

Los cerveceros a menudo usan “puntos de cervecería” (por ejemplo 1.123), pero a veces se ve la “Escala de Platón”, que es más popular en Europa Central. Una buena aproximación es que 1˚ plato = 4 puntos de cervecero. Así que 12˚ plato corresponde a una gravedad de 1,048.

OG = Gravedad original La cantidad de azúcar disponible para la fermentación, medida en base a la densidad frente al agua (1.000) RDF = Grado real de fermentación el azúcar en el mosto frío ha sido fermentado en alcohol en la cerveza con el término grado de fermentación. Más azúcar residual == más dulzura

OG significa “gravedad original”, que es la densidad del líquido, antes de la fermentación en el caso de la cerveza. Otra “gravedad” que se puede escuchar es la “gravedad final”, o FG: la densidad de la cerveza _después de la fermentación. Típicamente, la gravedad se expresa como milésimas sobre 1,0, donde 1,0 es agua. Sin embargo, Gnarly Oak dice que su Winter Bock tiene un OG de 15, lo que es probable en grados Platón. Dejo que otras respuestas expliquen a fondo qué es eso.

La densidad, por supuesto, se incrementa por el azúcar y otras “cosas buenas” que hacen la cerveza, bueno, la cerveza. Después de que la levadura ha comido el azúcar y ha producido alcohol, se puede medir la gravedad final. Lo que hace esto interesante es que si tienes el OG y el FG, puedes calcular tu alcohol por volumen con una pequeña matemática.

Sin embargo, no estoy completamente familiarizado con el RDF.