Durante una conversación un amigo mío mencionó algo acerca de Fermentación en el fondo y no entendí completamente qué era esto. Entiendo cuando algo se fermenta, pero ¿cuál es la diferencia cuando se habla de fermentación de fondo?
¿Tiene este proceso un efecto del tipo de bebida producida o del sabor que tiene?
La “fermentación inferior” es uno de los dos tipos principales de fermentación que tienen lugar durante la producción de cerveza; la otra es la “fermentación superior”. Un tercer tipo menos común sería la fermentación espontánea (un proceso natural de fermentación de la cerveza que tiene lugar en la naturaleza). Normalmente, sólo se produce un proceso de fermentación durante la producción (ya sea de fondo, de arriba o de fermentación espontánea). Básicamente describe lo que le sucede a la levadura durante la fermentación: algunas levaduras flotan en la parte superior del líquido durante la fermentación, mientras que algunos tipos de levadura se hunden en la parte inferior. El tipo de fermentación que tiene lugar, depende del tipo de levadura utilizada en el proceso. Así que para responder a su pregunta, si afecta al tipo de bebida (y al sabor), la respuesta es sí. No es tanto si la levadura se hunde en el fondo o flota en la parte superior lo que afecta al sabor/estilo, sino que se debe más bien al tipo de levadura que determina lo que sucederá durante la fermentación (flotar en la parte superior/ hundirse en la parte inferior). Por ejemplo, las cepas de levadura de la cerveza negra suelen flotar hacia abajo.
De Beeradvocate.com: “Algunos de los estilos lager hechos con levaduras de fermentación baja son Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks, y licores de malta americana”
“Las levaduras de fermentación alta se usan para fabricar cervezas de cerveza, porters, stouts, Altbier, Kölsch, y cervezas de trigo”
Un resumen más profundo puede verse en la Beer Advocate’s Yeast Guide.