He oído que no debemos beber productos lácteos después de beber ron o whisky. No estoy seguro. Pero la cuajada y el suero de leche siempre están en mi cena. ¿Puedes aclararlo? ¿Qué pasa en el estómago cuando los productos lácteos y el alcohol se juntan?
La acidez (ph) del etanol es relativamente neutra (aproximadamente equivalente al agua), por lo que las leches y cremas se mezclan bien con el etanol. De hecho, es la base de muchas bebidas alcohólicas populares, como y “egg nog” (que es una bebida espirituosa, un huevo entero, crema y jarabe simple), o el White Russian (vodka, licor de café y leche).
Las bebidas a base de leche o crema pueden cuajarse, pero es necesario introducir un alto nivel de acidez (por ejemplo, el jugo de lima) antes de su consumo. Es por eso que el chorro de la “hormigonera” se cuaja (la combinación de crema en la “Crema Irlandesa” y el jugo de lima). Si no está familiarizado, no intente beber un “chupito” de la hormigonera, normalmente se considera una broma muy mala para hacerle a una víctima desprevenida. https://en.wikipedia.org/wiki/Cement_Mixer_(drink)
Aunque la leche de mantequilla es ligeramente más ácida que la leche o crema regular, no es suficiente para causar una reacción como el cuajado (a menos que añada el alto nivel de ácido mencionado anteriormente). Además, la leche ya se cuaja un poco por sí sola en el estómago.
Existe un mito popular que dice que beber suero de leche (o leche normal) antes de consumir alcohol tiene beneficios preventivos (es decir, “cura la resaca”). Sin embargo, no hay pruebas científicas que apoyen la afirmación de que beber cualquier tipo de leche (incluso suero de leche) antes de consumir alcohol haga algo para evitar o reducir las resacas.
Por el contrario, es bien sabido que el consumo de alcohol ralentiza la digestión y reduce la absorción de nutrientes, especialmente los que se encuentran en la leche. Esto se debe a que el alcohol reduce la secreción de enzimas digestivas, que son las que descomponen los alimentos en el estómago, incluyendo las proteínas de la leche y los azúcares. El alcohol también aumenta los niveles de ácido en el estómago, pero no suele causar efectos secundarios negativos importantes, cuando se consume con moderación, a menos que ya exista otro factor médico presente.
Los altos niveles de leche o cremas, seguidos de una ingesta excesiva de alcohol pueden producir efectos similares a la intolerancia a la lactosa, porque los azúcares de la leche no se digieren bien y se desplazan a los intestinos. Una vez que el exceso de azúcares está en los intestinos, las bacterias allí consumen los azúcares y producen grandes cantidades de gas. Los altos niveles de azúcar en los intestinos también causan que cantidades más altas de agua sean llevadas a los intestinos… también conocido como “diarrea”.
Mientras no estés comiendo sándwiches de cuajada de queso, hechos con pan de queso sin harina (es decir, con todo el queso), con 5 rebanadas de queso y sopa de queso, seguidos de altos niveles de alcohol, deberías estar bien. La moderación con todas las cosas es la clave.
Nota: Si eres diabético, corres el riesgo de que los niveles de azúcares de la leche lleguen a los intestinos y debes consultar a un médico, porque los azúcares prolongados en los intestinos y el estómago pueden provocar gastritis o incluso úlceras.