Estoy confundido con la idea de los IBU. Veo muchas IPA que están clasificadas en los 40 o 50 para IBU, pero en la práctica son mucho más amargas que las stouts en el rango de 80+. ¿No deberían los IPA tener una clasificación de amargura más alta? ¿Cuál es el punto de la clasificación?
IBU es una medida de la concentración química de los ácidos iso-alfa, no de la amargura percibida. Los sabores a malta suprimen la percepción de la amargura del lúpulo. Ver wikipedia sobre el amargor de la cerveza 1 y su lista de literatura.
Una cerveza fuertemente malteada, que es una cerveza fuerte, requiere mucho más amargura química del lúpulo para lograr la misma amargura percibida que una pilsner ligera.
Discúlpenme por ser anecdótico, pero en una ocasión, mis amigos y yo preparamos una cerveza con una cantidad impía de lúpulo (150g @ 11% por 22l). Cuando se trataba de añadir lúpulo, decidimos tirar todas las bolsas de lúpulo del congelador. Esto terminó siendo alrededor de 100 IBU después de la corrección por envejecimiento.
Ahora, claramente, la cerveza ligera resultante estaba al borde de ser consumida, pero con algo de envejecimiento y acostumbrándose a ella, se convirtió en una muy buena cerveza, que toda la gente con lúpulo amaba.
La misma cantidad de lúpulo en una cerveza robusta irlandesa probablemente sería “meh”.