Como todo el mundo sabe, se supone que debes dejar que el vino tinto respire antes de beberlo. Lo hago siempre, pero no entiendo por qué.
¿Qué hace el dejar que el vino tinto respire y por qué sólo necesito dejar que el vino tinto respire?
¿Alguien puede explicar la razón de esto?
Permitir que los vinos tintos respiren durante un corto tiempo permite que el vino se oxide, suavice los sabores y libere los aromas. Hacer esto es una copa de vino adecuada es lo mejor. Permitir que el vino respire tiene la siguiente información sobre este tema:
Permitir que un vino “respire” es simplemente un proceso de exponerlo al aire durante un período de tiempo antes de servirlo. Exponer el vino al aire por un corto tiempo, o permitir que se oxide, puede ayudar a suavizar los sabores y liberar los aromas de una manera similar a agitar el vino en su copa. Los vinos tintos jóvenes, especialmente los que tienen un alto contenido de tanino, como el Cabernet Sauvignon, la mayoría de los tintos de Zinfandel, Burdeos y muchos vinos del Valle del Ródano, en realidad saben mejor con la aireación porque sus taninos se suavizan y el vino se vuelve menos áspero. Otro método de airear un vino tinto joven y tánico es decantarlo aproximadamente en otro recipiente, lo que expone más superficie del vino al aire que simplemente sacando el corcho de la botella. Descorchar una botella y dejarla reposar durante un período de tiempo sin que se altere, en realidad hace muy poco para que el vino respire, ya que sólo un pequeño porcentaje del vino está en contacto con el aire. Una sugerencia mucho mejor es airear el vino en su vaso o en una jarra de vino. Una jarra se define como cualquier recipiente que no sea la botella original que contiene el contenido del vino y permite que el aire se mezcle con el vino en su interior. Por lo general, se trata de recipientes de vidrio o cristal de fondo ancho.
El vino y el aire pueden tener un efecto negativo entre sí. Para simplificar, consideremos lo siguiente:
El vino vertido de una botella en un vaso y arremolinado es positivo ya que la mezcla de aire permite que se muestren los aromas
El vino que ha tenido una breve exposición al aire es positivo ya que permite que el vino respire de manera similar a como se estiran las piernas después de haber estado encerrado en la botella durante tantos años. Esta exposición tiene un efecto positivo en el vino después de 25 a 30 minutos. Los tintos intensamente tánicos o más jóvenes pueden necesitar hasta unas pocas horas. En general, la mayoría de los vinos tintos y blancos mejorarán dentro de la primera media hora de abrir la botella.
La exposición prolongada al aire tiene un efecto negativo sobre el vino. Después de un día, el vino puede obtener un olor o sabor avinagrado. Los vinos tintos y los blancos dulces pueden durar un poco más debido a los conservantes naturales de los taninos y el azúcar. La refrigeración puede ser usada para extender la vida del vino blanco.
Como en el caso anterior, la exposición al aire, o más precisamente al oxígeno del aire, da lugar a sutiles cambios en la composición aromática del vino debido a la oxidación. Hacer esto en la botella, es decir, simplemente descorchar o desenroscar la botella y dejarla es virtualmente inútil. La superficie del vino expuesta, junto con la pobre transferencia de gas-líquido significa que cualquier cambio sería con toda probabilidad, indetectable. Habría más aireación por el simple hecho de verter el vino en una copa. El mejor método es hacer girar el vino en un recipiente. Un decantador ancho es lo mejor, pero deja el tiempo de reposo (de los sólidos) para los vinos más viejos. Una copa de vino ancha (donde el vaso es más o menos del ancho de una botella) también funciona. Lo ideal sería verter el vino en una jarra donde el volumen del vino coloca el nivel de líquido en la parte más ancha del recipiente. Un buen remolino maximiza la aireación/oxidación. Dale tiempo antes de verterlo sin que la temperatura suba demasiado por encima de lo ideal. Entonces, el vertido desde la jarra a la copa se airea más. Este método es especialmente cierto para los vinos tintos. Para los vinos blancos, una aireación más efectiva se realiza aspirando el vino a través de los dientes delanteros con aire (casi sorbiendo pero sólo una vez que el vino está en la parte delantera de la boca) mientras se bebe de la copa. Para los tintos tánicos, este método puede dejar una sensación “peluda” en los dientes, sin embargo.