En general, ¿cuál es la mejor manera de calcular la temperatura a la que se debe servir una cerveza en particular? ¿Temperatura ambiente? ¿Frío? ¿Superfría? ¿Caliente?
En realidad depende de la cerveza. Una buena regla general es que la cerveza oscura debe ser servida a una temperatura más cálida que la cerveza clara.
Por ejemplo, si refrigeras todas tus cervezas y luego las sacas de la nevera y te las bebes al instante te perderás MUCHO de la complejidad del sabor de casi todas las cervezas negras que te pones en los labios.
Pero, si dejas que la cosa oscura se caliente por sólo 15 minutos antes de que la bebas (déjala a temperatura ambiente) un montón de nuevos sabores aparecerán que nunca hubieras notado de otra manera.
Esto no funciona tan bien, en mi experiencia, para cervezas más ligeras como pilsner, lager, o hefe-weisen. Realmente están pensadas para ser bebidas frías y dejar que se calienten cambia su perfil de sabor para peor.
Obviamente siempre habrá preferencias personales pero, como mínimo, les animo a que intenten dejar que sus cervezas más oscuras se calienten un poco y vean la diferencia positiva que hace.
Aquí hay una guía de temperatura de este artículo: Guía de temperatura de servicio. Categoriza las diferentes cervezas en base a la temperatura a la que se sirven. Estas son las reglas básicas y de nuevo querrás experimentar y descubrir a qué temperatura te gustan más tus cervezas.
Como ya se ha dicho, la temperatura es una cuestión de gusto en lo que respecta a la cerveza. La necesidad también puede jugar un papel (¡Si se elige entre una cerveza tibia o no, depende de la sed que se tenga!). Se recomienda casi exclusivamente que las cervezas de estilo alemán se sirvan a una temperatura no inferior a 6°C ni superior a 9°C, pero a menudo encuentro que los últimos (y más tibios) bocados de un vaso son los que tienen más sabor, pero siempre empezaría con la cerveza fría cuando fuera posible.
Las cervezas reales son otra historia. En el continente europeo parece que todavía existe el mito de que los británicos beben su cerveza “tibia”, pero si se sirve a esa temperatura la mayoría de los británicos se quejaría (y tal vez siga bebiéndola mientras se quejan). Creo que se aplica la frase “servir fría” en lugar de “fría”. Algunas cervezas embotelladas vivas en realidad sufren por estar demasiado frías. Una de mis favoritas, la Black Sheep Ale desarrolla una “neblina fría”, que se vuelve un poco turbia si se deja en la nevera demasiado tiempo. 13°C (55°F) es más o menos lo adecuado para este tipo de cervezas. Consulte el libro “Cerveza para tontos”.
Personalmente, como regla general, dejaría que mi elección estuviera dictada por el nivel de carbonatación de la cerveza. La temperatura afecta a la rapidez con la que el dióxido de carbono se disipa de la cerveza, así que cuanto más dióxido de carbono comience, más fría la serviría, para preservarla en su estado deseado durante el mayor tiempo posible.
Mi gusto personal también implicaría una temperatura ligeramente más fría para los estilos de cerveza pálida (más ligera en color y cuerpo y más lúpulo) y ligeramente más cálida para las cervezas negras, amargas, fuertes, etc.
También me gustaría registrar mi objeción al término “caliente” utilizado para la cerveza. No conozco ninguna cultura de la bebida que realmente aliente la porción caliente de cerveza en cualquier comprensión normal de la palabra. “Tibia” se refiere a la temperatura de la bodega más que a la del refrigerador o a la temperatura justo por encima de cero. Una temperatura similar a la que se espera del vino tinto sería apropiada para las cervezas “calientes”.
Un sitio que tiene mucha información útil es craftbeer.com . Al ir a la sección de estilos de cerveza, verás la información de estilos de cerveza, incluyendo la temperatura de servicio.
Si quieres profundizar más, puedes obtener entrenamiento de Cicerone . Son una compañía que entrena al personal del bar en la forma correcta de servir la cerveza (temperatura, vasos, maridaje, etc.) así como información sobre los estilos de cerveza, el proceso de elaboración y más.