Sé que los vinos blancos suelen servirse fríos y secos o los tintos con cuerpo se sirven a temperatura ambiente. Para una próxima reunión serviré algunos tintos más ligeros y dulces (uno se llama “moscato tinto”, por ejemplo), junto con blancos y otros tintos. ¿A qué temperatura debo servirlos? Si se enfrían, ¿sería la misma temperatura que para los blancos (como los rieslings)?
Los expertos en vinos aconsejan que los vinos blancos se sirvan a 45 a 55 grados Fahrenheit, los tintos ligeros a unos 60 grados y los tintos más complejos a “temperatura ambiente” o 65 a 70 grados. [Recuerde, la frase “temperatura ambiente” es anterior a los días de calefacción central y aire acondicionado, por lo que generalmente se refiere a la temperatura de “bodega” de una época anterior.]
La refrigeración ayuda a preservar y resaltar los sabores frescos y afrutados de variedades como el Riesling, Pinot Gris y Gewürztraminer. El Chardonnay, en cambio, aunque es blanco, es más complejo, se fermenta y envejece en barricas de roble y, por lo tanto, suele servirse en el extremo superior de la escala de “blancos”.
Los Cabernets de gran cuerpo deben servirse en el rango de 70 grados. La temperatura más cálida permite que la complejidad de los tintos intensos se manifieste mientras se agitan, se beben y se saborean. Los tintos más ligeros como el chambourcin o el merlot son menos complejos, por lo que se aprecian mejor sólo ligeramente fríos. Los Cabernet de cuerpo entero deben ser servidos en el rango de 70 grados. La temperatura más cálida permite que la complejidad de los tintos intensos se manifieste al ser agitados, sorbidos y saboreados.
Al planificar una reunión festiva, considere varias formas de lograr la temperatura “correcta” del vino. La refrigeración disminuirá la temperatura de una botella de 4 a 5 grados cada media hora en los primeros 60-90 minutos. Después de eso, las temperaturas bajarán de 2 a 3 grados por media hora. El Riesling debe ser refrigerado durante 4 o 5 horas, el Chardonnay durante 1 o 2 horas, el Merlot durante una hora y los Cabernets durante media hora o menos. Si el tiempo es corto, un congelador bajará la temperatura unos 6-8 grados cada quince minutos. Sin embargo, es mejor poner un temporizador de cocina en caso de que la fiesta sea tan festiva que te olvides y encuentres una botella rota de vino muy fino en el congelador a la mañana siguiente.“ Moscato dulce y los vinos Moscato d'Asti son muy buenos servidos fríos por sí solos como un vino refrescante de verano.
Sauvignon Blanc, Chardonnay y vinos dulces como el Moscato se sirven mejor después de 20 minutos después de sacarlos de la nevera
Así que mantenga el vino refrigerado y retírelo y déjelo reposar antes de servirlo fuente