Siempre me dijeron que si iba a cocinar con vino, comprara una botella barata, ya que no hay diferencia una vez que se ha cocinado el alcohol.
¿Es esto cierto o una botella más cara me daría más sabor a la comida? ¿Hay una diferencia lo suficientemente grande como para justificar el gasto de un poco más de dinero en un vino caro en lugar de la botella más barata?
¡Todo depende de lo que hagas y de lo que bebas!
Algunas personas alcanzan la botella barata que está en la puerta de la nevera al hacer un estofado, donde el vino se cocinará durante mucho tiempo.
Otros usan el tipo de vino que se serviría con la cena para hacer el plato. Mejor aún, a menos que sirvas algo raro o caro, compra una botella extra y cocina con ella. Cuando cocines con vino tinto, ten cuidado con los taninos. Cuando se concentran en las salsas reductoras, pueden volverse ásperos. Afortunadamente, las proteínas que se encuentran en la carne y los lácteos reducen los taninos como la leche hace el té. Los vinos contienen azúcares, ácidos y taninos, y cada uno de ellos aparecerá en el plato. Las características sutiles, por el contrario, normalmente desaparecen con la cocción. Para mantener el equilibrio, compruebe su receta para los ingredientes ácidos como el zumo de limón o el vinagre y reduzca para hacer espacio para el ácido en el vino. Esto es especialmente crucial cuando se cocina con vino blanco. Para los pescados o verduras delicados, un vino seco sin remojo funciona mejor. Si su receta está llena de cebollas, zanahorias y tomates, habrá muchos azúcares en la olla, por lo que cocinar con un vino tinto o blanco con más cuerpo y menos seco puede integrarse perfectamente. Para sabores más profundos, experimente con vinos fortificados como Oporto, Jerez, Madeira y Marsala. Michael Schachner ofrece algunos consejos útiles y recetas sobre la cocina con vino fortificado en esta pieza. Cocina con un vino que beberías. No uses un vino para cocinar si nunca lo beberías en un vaso o lo servirías con la comida. -Empieza con un vino tinto o blanco básico. Un ejemplo de un buen blanco para cocinar es el Sauvignon Blanc. Pruebe el Chianti o el Cabernet Sauvignon para un tinto. -Evita usar vinos que estén etiquetados como “vinos de cocina”. Estos vinos contienen mucha sal y otros aditivos y nunca los beberías en un vaso.
Sí, el alcohol se cocina, pero el sabor no está en el alcohol.
Si no lo bebes, no cocines con él. El sabor del vino se notará.
Para mí no cocino con un tinto caro de cuerpo entero porque entonces se notará demasiado.
Más sobre la uva y conseguir un vino decente.
Como el Chardonnay con almejas conseguirías un poco de roble con una botella más bonita pero no voy a gastar más de 12 dólares en vino de cocina.
No usas tanto. Puedes usar el vino que acompañarías a la comida. No bebo mucho blanco así que normalmente usaré el vino que sirvo con la comida.
Una chuleta de cerdo con cebolla y pimientos usaré una botella roja de 4 dólares que bebería.
Otro truco es que si empiezan a estropearse entonces el vino de cocina. Pero el vino raramente se queda lo suficiente para que se estropee en mi casa.
Lo más caro no es cierto, pero el tipo de vino hace una diferencia dramática en el sabor que se le da a la comida.
Como ejemplo extremo, compara el cocinar un bistec con una salsa de vino blanco ligero con el cocinarlo con un Merlot pesado.
Incluso dentro de una uva en particular, hay diferencias en cuán lleno o pesado es el sabor.
Así que no te preocupes por el precio (ve por uno barato) y en su lugar piensa en qué sabores quieres que tenga tu comida.