Las variedades de Whisk[e]y suelen tener diferencias significativas en cuanto al tiempo de envejecimiento. Aunque siempre hay excepciones, el Bourbon suele envejecer durante 5-10 años. El escocés, por el contrario, suele envejecerse durante 10-20 años. ¿A qué se debe esto?
El envejecimiento o ‘Acabado’ es una extensión del proceso de maduración, cuando la bebida espirituosa es posteriormente llenada en barriles vacíos que previamente guardaban otros vinos o bebidas espirituosas por un período relativamente corto al final de la maduración.
La selección de los barriles puede afectar el carácter del whisky final. Fuera de los Estados Unidos, la práctica más común es reutilizar los barriles que anteriormente contenían whisky americano, ya que la legislación estadounidense exige que varios tipos de bebidas espirituosas destiladas sean envejecidas en barriles de roble nuevos. Para asegurar la continuidad del suministro de barriles de roble usados, algunos grupos de destiladores escoceses son propietarios de bosques de roble en los Estados Unidos y alquilan los nuevos barriles a los productores de bourbon para su primer uso. Los barriles de bourbon imparten un característico sabor a vainilla al whisky.
así que realmente cuanto más tiempo envejezca el whisky más sabor va a captar del barril
Primero, tenemos que entender por qué envejecemos el whisky en primer lugar. Es principalmente para extraer compuestos de la madera de los barriles (y cualquier contenido previo) para que puedan añadir sabor y complejidad al producto final.
A partir de ahí, hay varios factores que determinan la duración del período de envejecimiento típico.
Si la madera de los barriles es nueva, o ha sido usada previamente. El borbón, que típicamente se envejece en tan sólo 4 años, se envejece en barriles de madera nueva, lo que significa que hay más compuestos en la madera a extraer, y pueden ser extraídos más rápidamente. El escocés, por otro lado, que suele tener una antigüedad de 10 a 25 años, se añeja en barriles usados anteriormente, por lo que se tarda más tiempo en extraer el nivel deseado de compuestos de sabor.
Cuánto sabor quiere que la madera añada al producto final. Un centeno, envejecido durante 10 años, va a tener mucho más roble de lo que usted querría en digamos, un Tequila Anejo, que a menudo será envejecido por sólo un año o dos.
El tipo de madera también puede tener un impacto. La mayoría de los whiskies se añejan en roble americano o francés, pero si se usan otras maderas, un grano más apretado, o una química de madera diferente puede significar que se necesita más tiempo en el barril para obtener los sabores que se desean.
Un verdadero whisky escocés tiene que envejecer al menos 5 años para ser considerado como tal. Más allá de eso, los factores que cambian con el tiempo son:
El whisky toma estos de la madera, y del contenido anterior. Así que para un whisky realmente bien redondeado, especialmente para un whisky turbio y ahumado de cuerpo entero, esa edad es esencial. Dicho esto, hay algunos increíbles whiskies jóvenes, y algunos whiskies más viejos que no son tan buenos, así que esto se reduce al sabor,
De hecho, hay un furor actual en la industria sobre los whiskies sin edad, ya que varias mezclas se están vendiendo jóvenes, poniendo potencialmente en peligro los whiskies a largo plazo, ya que los volúmenes se reducirán necesariamente a largo plazo, debido a la búsqueda de beneficios a corto plazo. ..