Me gustaría empezar este hobby, sin embargo no sé qué tan difícil es hacerlo en un clima semi-desértico. ¿Debería tener un lugar con temperatura fresca para no estropear la cerveza?
Generalmente - sí.
Una gran parte del sabor de la cerveza proviene de ésteres producidos por la levadura durante la fermentación. Hay muchas variedades diferentes de levadura, y cada una tiene un conjunto diferente de ésteres que produce.
El problema surge en que a medida que las temperaturas aumentan, la levadura fermenta y crece mucho más rápidamente, y puede producir diferentes y/o demasiados ésteres, además de alcoholes de fusel .
La mayoría de los paquetes de levaduras para cerveza tendrán un rango de temperatura en la parte posterior, digamos algo así como 18-25°C{1}. Sin embargo, a menos que se esté elaborando un estilo de cerveza que lo justifique (como una “Saison”) la regla general es mantener la cerveza en fermentación por debajo de 20°C. Idealmente, 18-19°C es lo mejor. (Tampoco hay que bajar demasiado, a \N < 15°C, la levadura de la cerveza puede quedarse latente - pero esa es otra respuesta.)
¿Qué se puede hacer?
Sumergir el fermentador en un recipiente más grande de agua:
Modificar un viejo congelador (o “frigorífico”) con un controlador de temperatura:
Yo personalmente elaboro la cerveza en un clima cálido (algunos en otoño y primavera, y la mayoría de los días de verano son > 30°C), y he usado todos estos métodos con diferentes niveles de éxito. Están ordenados de menos a más exitosos.
{1} Sólo porque el envase de la levadura diga que está bien a 25°C, no significa que produzca buena cerveza a esta temperatura. Espero que algunas personas no estén de acuerdo conmigo en esto. En última instancia, es una cuestión de preferencia, y creo que mantener las temperaturas de fermentación \ ~ < 20 \ ~ es un buen consejo para un principiante.
Algunos estilos de cerveza son menos sensibles a la temperatura que otros, las cervezas fuertes o las hefeweizens lo harían mejor que las lagers por ejemplo. En mi opinión, si eres serio en la elaboración de la cerveza quieres consistencia. Para lograr consistencia necesitas un almacenamiento temporal controlado. Consigue un viejo congelador o nevera y un kit de ebay/amazon y podrás mantener 70F en el barato…